鱖魚又稱桂魚、時令花魚，壹直被認為是“天下第壹魚”，分布於我國各大水系。身材高大，側面扁平，背部凸起；頭大，口裂微斜，下頜突出，上顎延伸至眼後緣，上下顎前部有犬齒；前鰓蓋的後緣呈鋸齒狀。鱖魚棲息在靜水或緩流水中，有臥於湖下凹處的習性，是兇猛的魚類，夜間吃其他魚蝦。繁殖季節為5-7月，產生浮卵。其肉質肥美、豐滿、鮮嫩，味道鮮美，骨刺少。它被認為是壹種珍貴的魚類，作為宴會上的美味深受人們的喜愛。鱖魚產量較高，嘗試過人工繁殖和投餵。
桂魚的吃法很多，可以蒸、煮、燉、烤、炒，還可以做成各種形狀、顏色的菜肴，如“烏龍桂魚”、“叉燒桂魚”、“醋溜桂魚”，都是宴席上的名菜。因為桂魚味甘，入脾，有胃徑，蛋白質含量為18.5%，脂肪為3.5%，還含有鈣、磷、鐵、維生素B2、煙酸等，不僅營養價值高，而且具有良好的醫療保健功能。
桂魚是消除疲勞的重要食物，寒濕之人不宜食用。
推薦食譜:
菊花桂魚
原料:桂魚
調料:鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、香油、毛油、糖、萎雕粉。
方法:
1)桂魚洗凈，去骨，切成菊花狀，加入調味料，然後蘸上幹萎粉。
2)將菊花魚塊放入油鍋中炸至金黃色，撈起放入盤中。將番茄醬在鍋中翻炒至金黃色，加入調料，勾芡，下油，澆在上面。
特點:魚肉酥脆，酸甜可口。
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在家燉桂魚
桂魚含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、磷等。它富含蛋白質，具有補氣血、益脾胃等功能。孕婦在孕中期經常吃這道菜，可以防止蛋白質缺乏。
原材料:
桂魚1，熟豬油適量，蒜片適量，蔥絲適量，姜片適量，醋適量，花椒水適量，料酒適量，胡椒粉適量，水澱粉適量，香油適量，湯適量，精鹽適量，面糊適量。
制作:
1.鱖魚宰殺洗凈，在魚的兩側畫月牙形刀紋，撒上鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
2.鍋放火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面煎。
3.鍋內留油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入面糊、湯、花椒水、料酒、魚，小火煨，水澱粉勾芡，加醋，淋入香油，即可食用。
4.註意不要長時間煎魚，煎的時候千萬不要兩面都塗。
特點:
湯汁濃郁，鹹酸醇厚，鮮香可口。
麒麟鱖魚
它的菜系是粵菜。
特點美味多彩。
原料
1桂魚，1250g幹凈，75g水發香菇，75g火腿，2個雞蛋，40g肉絲，少許香油，少許姜絲，少許味精，50g竹筍，少許胡椒粉，少許蔥絲，少許黃酒，少許蘿蔔，少許菱角粉，少許糖，少許精鹽和醬油。
制造工藝
1.桂魚去掉魚肉，保留頭尾。將魚切成20個棗塊(剩下零碎)，與味精、鹽、糖、胡椒粉混合，腌制。2.將香菇、火腿、竹筍切成小塊(香菇和火腿各留壹半切絲)，然後將魚1塊、火腿1塊、香菇1塊、竹筍1塊依次放入鍋中，籠蒸十五分鐘。3.將雞蛋打散，去蛋白，與菱角、蛋黃混合成糊狀，塗在魚頭、魚尾上，放入煎鍋中炸壹會兒。然後在肉絲、香菇絲、蔥姜絲中加入醬油、糖、味精，再放在魚頭上做成麒麟須。4.把蒸好的魚放在頭尾中間，然後在雞湯裏加點糖、味精、鹽、黃酒、香油、菱角調成醬澆在魚上(不要澆在頭尾上)。五、魚頭用蘿蔔雕成獨角獸角裝在魚頭上，魚的周圍用壹些彩色的原料(材料的種類可以根據自己的喜好決定)。
糖醋桂魚
它的菜系是江蘇菜。
特點外酥裏嫩，鹵汁酸甜，味道鮮美。
原料
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油、
制造工藝
鱖魚去鱗去腮，開膛去內臟，洗凈。把它們直直地刷在魚上，魚皮朝下，然後斜著刷，直到魚皮變成菱形。用紹酒和精鹽調和，抹在魚頭和魚上，然後滾幹澱粉，用手搖動魚尾除去余粉，加入鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、番茄，放入碗中。然後把魚全部放油鍋裏炸至金黃色，撈起放在盤子裏，把魚頭擺成松鼠形狀，鍋裏留壹點油。炒香蔥，放入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆丁，大火翻炒醬汁，將豬油和蝦仁混合，淋上香油，淋在魚上。
醋椒桂魚
他們所屬的所有菜系
特色色澤淡雅，魚肉酥脆，湯汁鮮香，微酸微辣。
原料
1鱖魚(約700 ~ 800g)。調味油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒3克，雞湯1，000 ~ 1，200克，料酒12克，鹽4克，味精3克，白醋60克，蔥65438根。
制造工藝
(1)鱖魚去腮、鱗、鰭，去內臟，取出內臟，洗凈，拿著魚尾在沸水中燙壹下，再用冷水洗壹遍，用刀刮去魚外面的黑皮。然後用刀在魚體的壹側切壹個十字圖案(每隔1 ~ 2 cm寬斜切壹刀，直到到達魚骨才切透，然後用直刀切成十字形狀，另壹側用刀切成直線圖案。(2)香菜洗凈消毒，切成2厘米長的段。洋蔥壹半切成粉末，另壹半切成3厘米長的細絲。(3)將大油倒入炒勺，大火加熱，然後放入白胡椒、蔥花、姜末，翻炒至香，再倒入雞湯、姜汁、料酒、味精、鹽等。(4)桂魚用開水燙4-5分鐘，讓刀口張開，去掉腥味。然後把魚放入湯中，十字刀朝上。湯燒開後，移至文火，燉20分鐘左右，再放入蔥絲、香菜、醋，再滴香油。
開平柴巴鱖魚
這道菜屬於湘菜
特點顏色多樣，花不亂，味道濃郁，新鮮可口。
原料
純桂花魚250g，鵪鶉蛋12個，熟火腿100g，雜骨頭湯50g，冬筍100g，蛋清2個，菠菜心20個，姜15g，紅綠櫻桃3個，蔥香菜100g。
制造工藝
1.將魚切成0.5厘米粗、7厘米長的絲，冬筍、火腿切成3厘米長的絲，洋蔥75克用開水焯壹下。另外，將剩余的蔥姜打勻，加入紹興酒和精鹽1 g，拌勻擠汁，加入味精，放入魚絲中腌制8分鐘左右。然後，將蛋清和幹澱粉混合均勻。加入魚絲上漿。2.將所有櫻桃對半分，鵪鶉蛋壹顆壹顆放入12國防大學勺子中，加入熟豬油。香菜挑洗幹凈。然後在盛有鵪鶉蛋的勺子裏嵌入半個櫻桃，幾片芫荽葉放在壹起，形成鳥屏花形，放在籠子裏蒸10分鐘煮熟，放在籠子裏保溫。混合骨湯、香油、濕面粉調成汁。3.將澆好水的洋蔥根直直的放在盤子上，上面橫放2根火腿絲、2根魚絲、2根冬筍絲，按照柴火的形狀捆成20捆。4.將炒鍋置大火上，加入熟豬油燒開，將綁好的柴火加入桂魚中，翻炒出鍋後倒入漏勺中濾油。然後，取出蒸熟的鵪鶉蛋，放在長盤的壹端，做壹個麻雀屏風；柴把魚放在盤子中間當作麻雀；然後在前端放壹個蛋餅雕成的鳥頭。炒鍋置火上，放入調好的汁，煮至稀稠，均勻澆在桂魚上。
上海蒸魚
上海菜
特色上海菜
原料
鮮魚1、姜片25g、香菇25g、黃酒15g、糖、精鹽、味精、竹筍、熟火腿片、香油、胡椒粉少許。
制造工藝
①刮去魚的魚鱗和鰓，口腔洗凈；(2)將魚放入盤中，加入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，加入黃酒、糖、香精。
將鹽、味精、胡椒粉混合在壹起，放在桂魚上，大火蒸15分鐘左右，然後淋上香油。
珍珠桂魚
他們所屬的所有菜系
特色湖北傳統名菜，也叫鯉魚園，是江漢平原的壹道美麗的節日，也可以作為宴席上的壹道大菜。魚肉光滑，涼白，光潔，韌性好。
原料
桂魚:魚尾(約1500克)，雞蛋6個，珍珠筍1聽，白菜心150克，胡蘿蔔400克，豬油20克。澱粉、鹽、味精各5克。
制造工藝
將全魚洗凈，用鹽去頭尾，蒸熟備用，將魚皮和魚骨去掉，刮掉魚肉剁碎，攪拌均勻，擠成40個小球，將珍珠筍、白菜、胡蘿蔔換成珠子，和魚丸壹起燉，放在兩頭有頭尾的盤子裏。
芝麻桂魚
它的菜系是浙菜。
桂魚的特點是嫩滑，味道鮮甜。肉蘸芝麻炒的時候又甜又脆，配浙江醋或者汁都很好吃。它最適合作為宴會菜肴。
原料
桂魚(1，約1.25kg)、白芝麻(2兩)、配料:鹽(3/4茶匙)、姜汁、酒(各兩茶匙)、蔥片(壹片)、面糊:生粉(兩茶匙)、蛋清(兩個)。
制造工藝
(1)鱖魚去鱗，洗內臟，剔肉，保留頭尾。(2)將魚擦幹，畫出菱形圖案後切塊，加入配料拌勻30分鐘。(3)將粉漿混合均勻，將魚蘸上粉漿，再蘸上芝麻，放入五成沸騰的油中炸三分鐘，即可食用。(4)再把油燒開，把魚在炒鍋裏炸至金黃色，放在盤子裏，用澱粉糊把魚頭和魚尾炸熟，放在魚的兩邊。
火燒軟蒸桂魚
他們所屬的所有菜系
特點這道菜的色澤素雅，紅白分明。魚肉滑嫩，火腿鹹香，蘸著調料吃味道鮮美，微酸微辣。
原料
新鮮桂魚兩條(約1250克)，熟火腿150克，蛋清2個，熟豬油100克，紹興酒50克。精鹽1g，胡椒1g，洋蔥10g，姜10g)，幹澱粉50g，雞油10g。
制造工藝
鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，先去頭尾待用，再去兩塊帶皮(不帶刺)的魚，再切成長6厘米、寬5厘米、厚1厘米的塊。將火腿切成比魚小的片，洋蔥切末，姜切末。
將蔥、姜、紹興酒、胡椒粉、精鹽、精制香精、“雞蛋清”放入碗中，與幹澱粉、豬油拌勻。
清蒸桂魚
它的菜系是閩菜。
特色(閩菜)
原料
桂魚(1，500g)、開陽(6)、水發香菇片(2)、冬筍片(45g)、蔥、姜片、黃酒(12.5g)、白糖(12.5g)、醬油、鹽。
制造工藝
先將鱖魚宰殺，去皮去內臟，洗凈，放入沸水鍋中，撈出，刮幹凈，在魚的兩邊用刀，放在盤子裏。第二，把切好的蘑菇、切好的竹筍、開陽、
將蔥、姜、豬油(45g)倒在魚上，加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。
珊瑚桂魚
他們所屬的所有菜系
特性
原料
桂魚1(約1.750克)，小蔥50克，姜25克，植物油5000克(實際食用250克)，澱粉1.000克，千帆醬200克，白酒200克，白醋50克，精鹽、黃酒適量。
制造工藝
鱖魚刮鱗，去內臟洗凈，剁去頭尾，取下兩條魚，魚皮朝下放在案板上，剁成麥穗米刀，與蔥、姜、鹽、黃酒混合，拍幹澱粉。
將鍋置大火上，瀝幹油，燒至八成熱，將魚頭、魚尾煎至成熟，再將洗凈的魚用花刀煎成珊瑚狀，放入盤中，放在魚頭、魚尾上，使其成魚形。將另壹個鍋放在大火上