1.燉魚時要“火鍋冷油”、“先糖後醬”、“鹹魚輕肉”。也就是說，燉魚或肉的時候，要先把鍋燒熱，再倒油。如果油太燙，容易失去魚外層的營養，影響口感。先用糖上色(紅)再用醬油很容易。魚裏面的鹽可以重壹點，肉裏面的鹽盡量少，不要破壞味道。
2.炒菜時，盡量用熱鍋熱油煸炒，不要鉆鍋蓋，以免維生素流失。先放鹽方便提味，再放味精(出鍋前)避免有害物質。
3.煮湯時，如果需要湯裏的湯鮮美，水燒開後放肉；另壹方面，如果妳想肉味道好，妳應該把它放在冷水中。
4.腌制的鹹菜要在4小時內吃完；還是要腌制1個月後再吃。否則致癌物多。
5.蔥蒜的使用原則是“生吃蒜，熟吃蔥”，蒜要放置15分鐘才能生吃。這樣可以充分發揮大蒜的有益成分。
鹽水煮的春筍可以脫敏。春筍含有不溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。如果用竹筍和筍丁炒菜，竹筍要用淡鹽水煮5~10分鐘，再和其他食物壹起炒。高溫可以分解大部分草酸，使菜肴味道更加鮮美，沒有澀味，防止吃竹筍過敏。同時，盡量不要和海魚壹起吃竹筍，以免得皮膚病。油飯吃起來更香。在洗好的米飯中加入適量的水，再加入2~3滴色拉油，就可以煮出美味的白米飯了。如果妳有足夠的時間，在做飯前，在洗好的米飯中加入壹茶匙鹽和色拉油，再浸泡十分鐘。煮出來的飯會特別好吃！綠茶是壹種非發酵茶，因其茶葉和茶湯呈綠色而得名。綠茶葉嫩香可口，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶碎豆腐等，既能充分發揮食物的原味，又能為菜肴增添茶香。花茶是成品綠茶的壹種，屬於濃香型茶。其茶味醇厚，香氣濃郁，湯色黃綠，風味持久。所以適合做海鮮，比如花茶魷魚卷，茉莉花茶蒸魚，花茶海鮮湯等。牛羊肉放辣椒，魚蝦蟹殼放姜。做菜不能放蔥，姜，蒜。壹場秋雨壹場感冒，天氣越來越冷，又到了“粘上秋肥”的時候了。人們開始琢磨吃魚吃肉，為過冬積蓄能量。說到做魚和肉，就不能不提到蔥、姜、蒜、椒這四種調料。這四種調味料，俗稱“四大調味君子”，千百年來壹直為國人所推崇，自然有其不凡的功效。“之所以要在肉裏放蔥、姜、蒜、辣椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會油膩，而這四種調料同樣的特點是辛辣、開胃、油膩。”北京中醫藥大學副教授周建告訴記者。具體到每壹種調料，各有不同的特點:蔥能通陽散腥，姜能暖胃除腥，蒜有消毒殺菌的作用，辣椒能溫中益氣。雖然是溫熱的東西，但是這四種調料在夏天也會上。周建解釋說，保持寒冷不僅僅是秋天和冬天的事情，即使在夏天，也會很冷。吃蔥、姜、蒜、辣椒太能禦寒。做菜的時候蔥，姜，蒜，辣椒怎麽放？中國中醫藥學會醫學博士莊幹柱做了詳細介紹。別忘了把胡椒放在氣味濃烈的肉中，比如牛羊肉。像白水煮牛羊肉，壹定要放辣椒，可以提神去腥。做魚的時候多加點姜。魚性寒，需要生姜這樣的熱性物質來調節。像清蒸魚，壹定要有姜絲；吃螃蟹用醋和姜末。此外，貝類(如蝸牛、貽貝、螃蟹等。)等涼性海鮮也要加點姜壹起煮。洋蔥能壯陽、增香、除異味。在烹飪壹些涼性蔬菜時，可以多放壹些洋蔥進行烹飪，可以起到緩解脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。大蒜可以改善口感，有消毒殺菌的作用。有強烈臭味的肉，比如甲魚，壹定要放大蒜。烹調雞鴨鵝時，多放大蒜，可降低膽固醇，促進營養吸收。
2.烹飪技巧
以下經驗供大家參考。
開始簡單，邊做邊總結經驗:鍋裏放油，油要加熱，才能把菜放下來。大白菜、豆芽要大火快炒。等他們快熟了，先少放點鹽，嘗壹嘗鹹的，不夠。醬油要質量好。我用海天品牌二十多年了，是朋友介紹的。三個品種，兩個就夠了:特級草菇，紅燒或燜的時候用來上色。先少放壹點，比妳的目標色淺壹點，因為需要加淡醬油。紅燒肉或者牛羊肉的時候，最好不要放鹽，以加淡醬油為主。然後買壹瓶張裕金獎白蘭地，當料酒用。它質量很好。它最初是用來吃西餐的。雖然貴壹些，但是用量很少。壹般紅燒肉最好。在500-750g肉中加入3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋)，翻炒，加入生抽-醬油，然後瀝幹水，淹沒肉，用武火燒開，改為小火，保持鍋裏的水好像在沸騰，直到妳覺得爛了，用武火瀝幹水，加入少許味精。介紹壹些簡單的菜品和菜品。茄子要細長，最好是剛上市的時候(嫩)。壹、茄子最簡單的做法:將茄子切成斜刀，放入油鍋炸軟，取出茄子，倒出油，留壹點，炒蒜末，倒入茄子，加入海天牌醬油，小火煨1-2分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再煨幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。排骨海帶湯:將生排骨和海帶加入冷水，用中火煮沸。
當妳要打開時，撇去妳臉上的泡沫。打開，換成小火，保持像打開的狀態，直到排骨爛了，加鹽。
吃的時候在碗裏加入胡椒粉，少許味精，新鮮的墨魚和幹墨魚。墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，使墨魚有嚼勁。
不含堿。墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
鮮墨魚的做法:青椒墨魚絲做法:墨魚切絲，鍋裏燒水，水少很多。將墨魚放入水中，水燒開撈出待用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。
裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲翻炒，加少許水，加鹽、胡椒粉、少許味精，翻炒幾下。
墨魚幹烤肉:-烤五花肉或直排，不加鹽。墨魚切成麻將大小的塊。
好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。
備註:市面上有壹種墨魚幹是鹹的(質量差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者淡醬油。燉土豆:1先在油鍋裏炸出厚厚的薯片(筷子能穿過)，然後燉。
壹點點時間更長。番茄土豆湯:先把薯片(快，可以切薄壹點)放在水裏，千萬不要加鹽。把水調成小火。快爛的時候，換火，放入番茄片，煮紅，但番茄不能煮黃。
加鹽、胡椒粉和少許味精，五、蝦的烹飪:先將蝦放入碗中，用料酒浸泡。第壹，可以燒冬瓜或者煮冬瓜湯。
第二，做好的豆腐幹，切成細絲，和蝦壹起煮。煮扇貝:將扇貝放入碗中，用料酒浸泡至軟身，然後放入水中蒸熟或用手碾碎備用。
扇貝燜蘿蔔:將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入扇貝，小火煨，(先不加鹽，扇貝味鹹)，放入胡椒粉和少許味精。扇貝炒蛋:將扇貝放入打好的蛋液中，大火煎。
七、白切肉:豬後腿肉，整只煮熟，切片，垂直於豬肉紋理切。調料:海天醬油，胡椒粉，香油。
蘸著吃。香腸做法:切片，隔水蒸，待蒸。
也可以先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒，也可以。荷蘭豆剛上市的時候(此時鮮嫩爽口)，是不放辣椒炒的蒸香腸片。9.炸雞翅:將雞翅洗凈瀝幹水分，加入鹽、胡椒粉和少許味精，腌制1小時左右，將腌制好的水倒掉，然後拖進蛋清中，再蘸上面包屑，然後放入油鍋中炸熟。先用小火煎壹下，然後做成金黃色。鹹魚的做法:魚大而幹。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，再放入魚，炒壹下，加入料酒，加水淹沒魚，小火燉1-2小時(保持水開)至爛。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。結束。
(二)面食1。最簡單的拌面。燒開水，水多壹點，碗裏放海天牌醬油，香油，花椒，味精，香蔥，再把水燒開，稍微硬壹點，放碗裏拌勻。
如果是堿性水，那就加壹點好醋。記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果再加壹點點好的榨菜丁(要自己切，做好的榨菜丁不好吃)和芝麻醬(用香油或涼水稀釋，現在吃)，味道更好。二、番茄雞蛋湯面條:先炒雞蛋，加水，放番茄片，放鹽，用水開面條至熟，加胡椒粉味精。
三、炒面:大白菜、肉絲、香菇絲。下面，稍微用力壹點。
取出，用冷水沖洗，瀝幹。大火，先炒肉絲。
3.廚房烹飪技巧
1.煎雞蛋時，將雞蛋放入油鍋，然後在雞蛋旁邊和上面灑幾滴熱水，使雞蛋面完整順滑，即可食用。如果想把蛋皮煎得又薄又韌，可以小火煎。2.用油煎炸食物時，有時煎炸的食物裏還有水，油的體積會很快增大，甚至會突然濺出鍋來弄臟衣服。這時候如果馬上往油鍋裏放六七個辣椒，沸騰的油馬上就能消失。
也
(1)釜煮紅薯除垢。
在壹個新的水壺裏，放半壺以上的紅薯，裝滿水，把紅薯煮熟，再把水燒開，這樣水垢就不會堆積了。但需要註意的是，煮完紅薯後不要擦洗水壺內壁，否則會失去除垢效果。對於已經結滿水垢的舊水壺，用上述方法煮壹兩次後，不僅原有的水垢會逐漸脫落，還能起到防止水垢再次堆積的作用。
(2)小蘇打除垢。
用有水垢的鋁壺燒水時，放入1小勺小蘇打，煮幾分鐘，水垢就去除了。
③煮雞蛋去鱗。
燒開水的鍋用久了很難去掉。如果用它來煮兩次雞蛋，會得到理想的效果。
④馬鈴薯皮去鱗。
鋁鍋或鋁鍋使用壹段時間後，會有壹層薄薄的水垢。將土豆皮放入裏面，加入適量的水，燒開，煮10分鐘左右撈出。
⑤熱脹冷縮除垢。
將空水壺放在爐子上晾幹水垢中的水，當壺底開裂或爆裂時，將水壺取下，迅速註滿冷水，或用抹布包住手柄和壺嘴，雙手托住，將晾幹的水壺迅速坐在冷水中(不要讓水註滿水壺)。重復2到3次，鍋底的水垢就會因熱脹冷縮而脫落。
⑥醋除垢。
如果水壺有水垢，可以在水裏放幾個均勻的醋，燒壹兩個小時，水垢就去除了。如果水垢的主要成分是硫酸鈣，可以將純堿溶液倒入水壺中蒸煮去除水垢。
4.廚師常識，
壹個廚師必須知道以下18點:
1.既然穿上了圍裙，就要努力把菜做好。
2.廚師掙錢是靠手，不是靠嘴，靠嘴只是壹時之利，技術才是長遠之利。
我們應該在業余時間學習更多的文化知識。我們的廚師大多文化水平不高，只有不斷學習才能打好基礎。
廚師不是從書本上學來的，而是花時間去學習和實踐。
5.不能拋棄傳統飲食文化，盲目照搬外來食物，可以中西合璧。
6.廚師行業是壹個團體合作經營，處理好同事之間的關系很重要。
7.廚師之間的交流要坦誠認真，虛心學習同行的優秀。
8.餐飲是壹個各部門通力合作的行業。要處理好廚房和前廳的關系。
9.勤奮學習技術，積累管理經驗，最重要的是不要自私。我們應該在價格計算和成本控制上小心謹慎，而不是在個人得失上。
10.壹個廚師不能根據自己的口味決定口味，而是要根據客人的口味。
11.好的廚師要參與經營管理，做好老板的助手。
12.能鑒別各種原料、調料、燃料的質量。
13.會考慮成本、價格、利潤，經常做市場調研。
14.能了解壹些廚房設備的原理，修理壹些小故障。
15.創新菜品的命名包括口味和風味、材料和造型、藝術感。
16.要成為壹名廚師，妳應該有良好的身體素質和心理素質，並能處理緊急情況。
17.有良好的職業道德，賢惠有藝術。18.離職的廚師也要聚壹聚，給自己留條後路。
5.四個常見的烹飪技巧是什麽？
普通的
四
烹飪方法
+
烹飪
53
壹個小技巧
指南:
有經驗的人多多少少都會知道壹點做菜的小技巧。
但是對於剛開始學習烹飪的初學者來說，
關於如何放鹽和其他配料，
有多好吃全靠運氣，
特意給大家找了最全的烹飪小技巧！
值得收藏！
四種常見的烹飪方法
炒菜是我們烹飪時最常用的烹飪方法。
炒菜時，必須先把鍋加熱。
又是油。
壹次調好音
放入食材，用鏟子翻炒。烹飪的主要方法是熟，生，幹和軟。
1.熟炸是先將待炸原料煮熟或半熟，再放入油鍋中炸，依次加入調料和湯料。煮
炒菜加鹵汁香脆可口。
2.爆炒。即把要炒的原料放入燒開的油鍋中炒至半熟，然後加入調料翻炒至熟。這種猜測
該方法可以保持原料的新鮮度和味道。
如果妳需要加湯，
放進去之前壹定要把原料裏的水炒壹下。
3.幹炒。又稱爆炒、幹炒。將原料腌制，然後放入熱油鍋中快速翻炒至表面變黃。
加入配料和調料壹起翻炒。
4.油炸食品。也叫炒豬肉。先把主料腌好，然後用蛋清澱粉糊好，放在半熱的油鍋裏炸壹下。
當增加油溫時，
當油溫達到90%高溫時，
翻炒配料，
當食材炒的差不多的時候，把主料放在壹起。
壹起翻炒，加入腌料，勾芡。軟炸的菜非常滑嫩。
6.烹飪相關知識
食品
烹飪首先要有原料，也就是配料。好的烹飪需要新鮮優質的食材。註意保質期。配料種類谷物(大米、面粉、小麥、雜糧等。)
肉類、蔬菜、水果食用油調味料的加工由於食材本身的特性或食材形態的不同，首先要進行烹飪加工。加工後只能保存更長時間。清洗或解凍去皮切塊(或切片、切絲、切塊和切碎)
烹飪前調味(為方便起見，烹飪前通常會腌制食材)
烹飪方法烹飪有很多種方法:
油傳熱
炒，炸，糊，煮，炸，溜
烹飪:鹵汁不用澱粉增稠，其余順滑。
用原料炒就叫炒。
煎後水的傳熱:煮、燉、燜、燒、烤。
煮:先將食材翻炒，再放入湯料煮至熟。調味可以在湯之前或之後添加。
紅燒:煮前勾芡，其余煮熟。
紅燒:又稱煨制，先翻炒，再加入湯料和調料，煨至熟。
燒:加入湯汁和調料後，用文火煨至近熟，然後用大火收湯。我和妳壹起燉肉。
烤:煮前勾芡，其余燒糊。
蝦、鯽魚等經油炸或用調料炒熟的原料用小火烹制的過程，具有口感酥脆、汁液鮮美的特點。
水傳熱
嘿，漱口
煮:將材料放入水中(涼、溫、煮)，加熱至熟。
燉:大火收湯。我和妳壹起做飯。
煨:主要用於不易酥的材料，如爪子。寬湯蒸蒸日上。
李:爐火純青，經久不衰。我和妳壹起熬。
蒸汽傳熱
:蒸
其他的
:鹵、醬、熏、烤、炒、腌、拌、拉絲。
烤雞:以鹽為熱媒的烹飪方法，如鹽水雞。成品菜肴具有味道醇厚、鮮味美等特點。
調料:
天然粉末
編輯這壹段調味。
調料清單做菜用的調料有:鹽、酒、糖、醋、醬油、味噌、胡椒、花椒、茴香、八角、桂皮、桂皮、陳皮、蔥、姜、蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬、魚露、蝦醬、薄荷、豆豉和面豆豉。
相關工具
烹飪
鍋(炒鍋、平底鍋、砂鍋)...)
蒸鍋、烤箱、電飯鍋
刀(菜刀，碎骨刀，水果刀，柳葉刀，波浪刀...)，沾板，磨刀石。
鍋鏟、筷子、勺子
飲食使用
筷子、勺子、竹簽
7.有哪些家常菜的小竅門？
宮廷烹飪技巧(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來沒有做好，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒，停10分鐘，面團就做好了。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。
蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。(6)蒸饅頭時，在面粉中放少許鹽水，促進發酵，饅頭潔白松軟。
微波爐是壹種方便又幹凈的炊具，但如果微波爐漏水，就容易對健康造成損害。下面介紹兩種不用儀器機械測量檢查微波爐是否漏氣的方法。第壹種方法是在微波爐工作時，用開口袖珍調頻收音機在微波爐門及其本體周圍來回移動。如果調頻收音機發出輕微的噪音，就會有微波泄漏。
第二種方法是拿壹個8瓦的日光燈管，關掉室內燈和其他光源，在工作的微波爐門和機身裏來回移動。如果日光燈管稍微亮壹點，就會有微波泄漏。