土耳其的傳統地方美食很講究，需要很長時間的準備和烹飪。比如臘肉，就像小時候自己做的香腸壹樣，要洗凈，填肉，熏制，風幹，煮熟，切片後再吃。還需要選肉、清洗、腌制等過程；菜葉青椒包飯，需要用菜葉或青椒包裹米飯，調味蒸熟。紅米是小孩子喜歡的；蔬菜湯是將各種蔬菜切碎燉煮而成，健康又美味。隨著時代節奏的加快，傳統的地方美食越來越少，這幾乎成了擅長烹飪又有時間的家庭主婦的專利。
土耳其自由行現代當地美食最精致的是魚。魚館占據了博斯普魯斯海峽兩岸最好的位置，設計和裝修最精美的都是魚館。當地的飯菜講究環境，或者靠海，借海景陪吃；或依山傍水，俯瞰圍欄，引來無數貪吃的昆蟲爭搶肚皮；有條件的肯定會有壹個院子，夏天在綠草、果樹和鮮花中，壹邊享受自然，壹邊享受自然和人工結合的產物。本地人會享受生活是真的。伊斯坦布爾的漁夫餐廳和波塞冬餐廳是土耳其飲食哲學中的魚粉代表。安卡拉雖然沒有海峽裝飾，但並不妨礙美食家打造Teulie、Yakamoz、Dalyan等高檔魚莊。
魚館前面壹般會有壹張桌子，上面鋪著冰塊，各種各樣的魚躺在那裏供妳選擇。土耳其海鮮也講究新鮮，但和我們的新鮮不同，他們壹般是把魚塊凍死，這叫冰鮮，便於保存和運輸。黑海中有鱸魚、鱒魚、黃魚、鰣魚、比目魚、旗魚、火腿魚，獨特的卡爾坎鍋蓋魚、對蝦、魷魚等。值得壹提的是，土耳其的魚基本都是野生的，而且以海魚為主，味道不錯。
點菜從Meze(土耳其語開胃小菜)開始，就像我們正餐前的第ⅵ道菜。壹般有土耳其奶酪(可能比西方奶酪更多樣化)。奶酪、酸奶和腌制橄欖是土耳其人從小到餐桌上不可或缺的三種食物。土耳其人無法理解中國人不吃奶酪！)、腌制橄欖、腌制紅燈籠椒、番茄醬、土豆泥、蕨菜、雲豆、腌制章魚、蝦仁等。服務員會把餐車推到餐桌上讓妳選擇。然後是熱騰騰的開胃菜，黃油炒蝦仁，炸魷魚圈。鮮美的魚湯也是不可或缺的。之後就是主菜魚，或炒小黃魚，或炒比目魚，或現烤鱸魚，或燉湯，都讓人垂涎三尺。