番茄鍋的家常做法
1.茄子切片，用鹽腌10分鐘，然後洗凈備用。大蒜切碎備用。
2.用小碗放鹽雞料酒、生抽、老抽、糖，攪拌均勻備用。
3.我忘了切肉末以備後用。炒鍋燒熱油，將之前的蒜末、肉末翻炒，然後切條翻炒，再倒入碗中調料繼續翻炒壹會兒。
4.茄子變軟後，砂鍋下壹層油，將茄子全部放入砂鍋。蓋上小火煮。煮7分鐘左右翻面，免得下面煮的太熟。翻過來之後蓋上蓋子繼續關火5分鐘。加入胡椒沫和蔥花，即可食用。很好吃。我沒有小米椒，所以用剁椒代替。
番茄鍋的家常做法
1.將茄子切成長條，用清水浸泡十分鐘。將肉剁成肉末、姜末、蒜末、紅辣椒丁、蔥切末備用。
2.另外，妳需要準備壹點水澱粉；鍋裏熱油需要多放壹點油。瀝幹油的茄子，然後取出瀝幹油。可以用抹刀壓壹下，去掉多余的油脂。
3、另起鍋，放油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、豆瓣醬翻炒，再放入肉末壹起翻炒。加入茄子繼續翻炒。加入鹽、醬油和少許生抽翻炒均勻。最後倒入水澱粉做成薄外套。提前將砂鍋放在火上加熱，將炸好的茄子末倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火煨五分鐘，撒上蔥花，淋上少許香油即可取出。
肉末茄子的制作方法
食譜介紹
馬上就要放假了，終於可以松壹口氣了。這是節前最後壹個忙碌的日子，我們簡單吃壹頓吧。
材料
茄子、肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
工作方法
1，茄子洗凈切塊，肉末倒入料酒、醬油拌勻備用。
2.鍋內熱油至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，備用。
3.將油留在鍋底，加熱。放2勺郫縣豆瓣至香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。
4、倒入炒好的肉末，放少許生抽，少許雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可食用。
在家煮茄子
材料
3紫茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，1青椒，1大勺甜面醬，1大勺醬油，1大勺糖，鹽，少許醋。
工作方法
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
2.擠出鹽水備用；
3.茄子越老，水越黑，這個時候的茄子還很嫩；
4.五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滾刀塊，蔥切丁，姜切片備用；
5、起鍋，熱鍋涼油炒五花肉，不要放太多油，五花肉會出油；
6.將五花肉翻炒至表面金黃，將油吐出，放入蔥姜末，中火翻炒出香味；
7.加入茄子塊，攪拌均勻。每個茄子都可以沾壹層油，不會出現茄子入鍋油消失的情況；
8.加入1湯匙甜面醬，攪拌均勻；
9.加入醬油翻炒均勻；
10，加入1茶匙糖，攪拌均勻，加入壹點熱水，不要太多，再攪拌均勻；
11，蓋上鍋蓋燉3、5分鐘，看妳加了多少熱水；
12、水快幹時，打開鍋蓋，翻炒均勻，加入蒜末和胡椒粉，換火，不斷翻炒收汁；
13，汁快用完的時候，加入少許鹽，攪拌均勻。註意鹽的量，別忘了我們加了甜面醬和醬油；
14，最後滴幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。