材料
鯛魚、茶葉、面粉、蔥、姜、蒜、芝麻、鹽、糖、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.將鯿魚去頭尾，取魚身，切塊，抹上少許鹽、胡椒粉、料酒，撒上姜片腌制。
2.鍋中放水，將魚塊放入蒸鍋蒸熟(約8-10分鐘)。蒸好的魚瀝幹水分，在魚皮上薄薄的抹壹層油備用。
3.準備熏制材料:茶葉、面粉、糖。我壹般喜歡1: 1: 1的比例。
4.準備1張錫紙(就是烤的時候用的那種)，把錫紙鋪在鍋底。將熏好的材料混合均勻，倒在錫紙上，放上蒸格。
5.每隔壹段時間將魚皮抹上薄油的魚塊放在蒸格上，蓋上鍋蓋，小火熏制。當熏魚的顏色達到妳滿意的時候，就可以關火，把魚出鍋了(時間越長，熏魚顏色越重，這壹盤魚大概要熏8分鐘左右)。
6.炒鍋加少許油，蔥蒜切成粉，中小粒，香。在8的魚塊上淋上蔥花和蒜末，撒上芝麻即可食用。
腌制方法壹:煙熏臘魚壹般以鯉魚、青魚、草魚等鮮魚為原料。根據鮮魚的大小和切法，分為凍魚、臘魚、鹹魚三種。
壹般將體重1.5斤以上的鮮魚斬首、去尾、去內臟，魚肉切成3.3厘米見方的魚塊，制成臘魚；
1.5 kg以下的鮮魚，從背部切塊，在肉厚處打孔花刀方便腌制，再加工成臘魚；
200克以下的小鮮魚，壹般會切開去內臟，做成秋刀魚。
壹種臘魚、風幹魚、熏魚和酸菜魚制作方法
魚切好後用清水沖洗幹凈，每65438斤鮮魚用8-11斤鹽腌制，出缸(盆)6-8天，小火熏制6-8小時，至體表無水分。吸煙時，控制煙量和溫度，每2小時轉壹次。
腌制方法二:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓和內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒籽10克、硝酸鈉1.5克、糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下晾2天，再掛在吸煙室繼續熏36小時。
例1:豆豉椒燜魚脯
壹種臘魚、風幹魚、熏魚和酸菜魚制作方法
原料:臘魚、豆豉、幹紅辣椒、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花。
做法:1。因為臘魚是用鹽熏制的，所以吃之前壹定要把它切塊用冷鹽水泡壹個小時左右，這樣就不會鹹了，再用開水燙壹下，基本上就可以放心了。
2.將腌制好的魚放入茶油中翻炒，再多撒壹點豆豉和幹紅辣椒，不斷翻炒避免燒焦，中間噴兩次水；
3.然後滴壹點紅燒醬油，加壹點雞精，再噴壹次水，蓋上蓋子燉壹會兒，最後撒上很多芝麻，不斷翻炒，芝麻很快就香了，撒上蔥花即可食用。
看完很簡單，但對於初入廚房的妳來說應該會比較復雜。不過不用擔心，慢慢來。如果妳按照步驟來，這是沒有問題的。魚男女老少皆宜，但孩子要註意在大人的視線下吃魚。熏魚的方法很明確。學會這道菜後，妳不僅會吃水煮、清蒸、紅燒，趕緊試試吧！