魚...750克豬肉...50克豆豉...70克料酒...25g。
醬油...10克精鹽...5g
鮮湯...250克糖...7g。
生產過程
1.鮮魚去除魚鱗、鰓、內臟，清洗幹凈，然後放入油鍋炸壹會兒，瀝幹水分備用。
2.豬肉和銅川豆豉壹起剁碎。炒鍋燒熱油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯晾幹，撇去泡沫。加入炸好的鯽魚，煮10分鐘，小火煨至汁濃的魚熟，出鍋晾涼備用。
3.魚放涼，換刀，切成瓦片，放在盤子裏，把剩下的汁液倒出來吃。
生產密鑰
1.魚不宜煎太久，表皮較硬，撈出瀝幹。
2.少用醬油和糖，煮後吃不出甜味。
3.收汁時，湯汁量要控制適度，不能收太多，以免糊鍋。制作配料
原料:鯡魚900克。
調料:米酒5g豆豉50g鹽4g香蔥5g醬油20g姜5g白糖20g。
花椒(紅、尖、幹)4g味精4g香油20g花生油各70g。
生產過程
1.將青魚宰殺洗凈，將洗凈的魚切片，剁成4厘米長、3厘米寬的塊，放入碗中；
2.將精鹽、黃酒、蔥、姜片加入魚中，拌勻腌制2小時入味；3.將幹豆豉放入碗中，加入溫水，浸泡半小時左右，去除雜質，洗凈；
4.將幹辣椒粒放在洗凈的豆豉上，放入籠中蒸1小時後取出備用；
5.炒鍋放大火，放入花生油燒至七八成熱，再放入腌制好的魚塊炸至金黃色，撈出瀝幹油；
6.鍋中蔥姜切片翻炒，放入魚塊，加入200毫升雞湯、糖、鹽、豆豉，壹起燒；
7.煮開後改用小火，直到魚塊軟糯。汁濃時加入味精、香醋、香油，即可食用。適量鯽魚為主料
調味鹽，料酒，豆豉，植物油，芝麻。
1.魚洗幹凈後用料酒和鹽1小時。
2.鍋裏多倒點油，放入魚，煎至紅黃色。煎的時候少轉，以免把魚變成爛形。
3.取出煎好的魚放入鍋中，鍋中留少許油，放入豆豉炒香，再放入芝麻，炒勻，將油澆在魚上。
4.在高壓釜中壓制30分鐘。