雞翅類的最好拿個錫紙包起來，免得外面焦了，裏面沒熟，也可以用個菜葉墊在下面，熟了也是嫩的。烤魚最好用錫紙包起來，魚皮不會焦，魚肉鮮美多汁，魚片凸起就可以吃了。
燒烤順序：五花肉（能滋出壹定油，當潤鍋了）、肉片、魚片、雞翅、烤腸、丸子……最後再放蔬菜之類的。
烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽適量、耗油適量 、細砂糖5g、料酒5g、 大蒜壹頭（切片）、生姜2片、 韓式辣醬兩大勺、蜂蜜適量 、鹽適量、香油適量、 黑芝麻適量辣椒面適量 、生菜2棵，以上配料放到壹個大碗中把所有調料都適量跟肉放壹起後用手抓勻，用保鮮膜封住放冰箱冷藏腌制壹晚上。
翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判斷標準就是翻的時候，食物有沒有粘連。
燒烤最好吃的還數木炭了，能激發食物原始的香味。點火的時候，碳選樹枝部分，不要放太多，燒到透明紅熱的時候，再烤，這樣不容易把食物弄臟。
燒烤過程中及時補充水分，也可以適量刷醬，保持水分。
如果烤肉掉落的油把火焰濺起，往火裏撒點鹽就可以了，不要澆水，會產生煙灰。
戶外點火秘訣：
首先在炭網上鋪壹層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約壹分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊壹張鋁箔，但燃燒會受壹定影響。
這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。