材料:1000克凈化鴨、15克姜、5個幹辣椒、4-5塊單晶冰糖、5毫升醬油、600毫升鹽(可選)和啤酒。
練習:
1.將鴨子洗凈剁碎(大小不限)，姜整塊搗碎。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出冷水，瀝幹待用。
3.將鐵鍋裏的油加熱到七成熱，將鴨塊煸炒，繼續在鍋裏煎鴨塊，將鴨肉裏的水分逼出。當鴨皮變緊，鴨塊相對減少時，將煎好的鴨塊轉移到高壓鍋中。鐵鍋不用洗。4.加入姜片、幹辣椒，倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉高火。
5.氣響後轉中小火20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.打開高壓鍋蓋，將煮好的鴨塊移回鐵鍋，倒入老抽上色，冰糖鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯(喜歡多喝就不要收湯了)。
7.最後只剩下少量粘稠的湯汁。
2.鴨片
皮脆肉嫩，入口肥香，食之以單餅蓋之，鮮美爽口。
食材:烤鴨1500g。
調料:大蔥100g，甜面醬50g，白糖15g，鮮味王1g，植物油30g。
練習:
1.將炒鍋放在小火上，在甜面醬中加入約100g水、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺子攪拌至粘稠，倒入小碗中備用；
2.把鍋放在大火上。油燒至五六成熱時，放入烤鴨，炸至皮脆肉熟，撈出瀝幹油，用刀將鴨皮與鴨肉片連在壹起，切成片，放入盤中；
3.將鴨皮、鴨肉、蔥絲包在壹個餅裏，蘸甜面醬吃。