酒店菜單烤鴨

泡椒兔原料:兔肉1000g，食用鹽，蔥，蒜，花椒，泡椒，少許糖。做法:1，油加熱至七成，放入胡椒粉和糖，炒香。2.倒入姜和蒜，炒香。3.倒入“很多野辣椒”，壹定要大，不要小氣。川菜的壹個特點就是輔料比主料多。4.炒的人氣很大，壹定要炒成野辣椒的香味。壹定要打開油煙機，不然嗆人的氣味絕對讓妳難以忍受。5、炒兔肉前先放兔頭，因為兔頭不好煮，就像做魚的時候先放剁椒魚頭壹樣。6.放入剩下的兔肉，再次翻炒，繼續翻炒。7、放適量的鹽，可以試著放。鹽的量要清淡不鹹，因為第二頓比第壹頓更鹹！最後，加入洋蔥炒香。

三杯鴨主料:鴨脖100g，鴨鎖骨200g，鴨翅150g，鴨脖200g，醬油20g，江米酒35g，食用油25g。做法:1，直接把油加熱，然後把醬油和九江米酒壹起放進去煮；2.煮開後香氣來自三杯料時，即可放入原料；3、加糖(可以中和醬油的鹹味)用文火不斷旋轉原料；4、45分鐘左右，醬料提取後即可公布；5、鴨子熟了，會冷藏，切塊，裝盤；6、最後倒入水煮鴨的調料。

肉末蒸豆腐原料:水豆腐1塊，肉末100g，郫縣豆瓣醬1勺，蔥2根，醬油2勺，木薯澱粉少量，鹽適量，木耳20g。做法:65，438+0塊生豬肉切碎，水豆腐切成薄而均勻的塊，放置。在肉沫中加入少許木薯澱粉，少許米酒和醬油，混合腌制幾分鐘。2.炒鍋燒開，倒入油煮至六成熱，放入肉沫翻炒，入郫縣豆瓣醬和蒜末、胡椒粉翻炒調味。3.加入少量鹽，翻炒30秒。註意郫縣豆瓣醬本身有鹹味，不適合多加鹽。將炸好的肉沫倒入盤中，撒上壹些洋蔥和木耳，蒸7分鐘關火。