為什麽西梅是黑色的？
壹般幹了之後會發黑。如果太黑，可能是人為處理。
形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩又甜。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，把它拿出來曬幹，它變成了壹個金黃色的、鹹酸的西梅。
李子幹是黑色的還是黃色的？
壹般來說，梅幹菜是黃黑相間的，太黃太黑都不好。
幹梅子洗擦後可以放在通風處晾幹，也可以直接放在陽光下暴曬。在陽光下暴曬比較直接，但是需要在底部鋪壹塊幹凈的布或者幹凈的紙，然後再鋪上，這樣可以避免壹些灰塵，壹般暴曬兩三天就可以了。
梅幹菜怎麽做才好吃？
1烤鴨配李子幹
將準備好的梅幹放入鍋中煮熟備用。鴨肉洗凈，切成小塊。在冷水裏煮它。燒開後，取出鴨肉，用冷水沖洗浮沫。將姜切成大塊，鍋燒熱，用豆油煸炒，然後放入準備好的鴨肉，鴨肉煸炒出油，煸炒至表皮微黃，然後倒入料酒和紅燒汁，煸炒2分鐘，再放入幹梅子和鴨肉繼續煸炒，將炒好的幹梅子和鴨肉倒入高壓鍋，壓20分鐘，再加入適量鹽調味，然後出鍋。
梅幹菜燉帶魚2條
梅幹浸泡壹小時左右，洗凈後切成小塊備用。將準備好的帶魚切去內臟，切成長段，加入土豆泥汁、蔥片、姜片，腌制30分鐘左右，將腌制好的帶魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油。將鍋放在火上，加入適量的油加熱，煸炒辣椒醬和姜末，然後加入切片的梅菜翻炒。炒好後加入適量的水燒開，加入醬油小火煨20分鐘，然後收汁出鍋。