蘇州最正宗的熏魚方式

蘇州熏魚是最正宗的方式。蘇式熏魚是江蘇著名的中式食品，屬於蘇菜。蘇式熏魚味道酸甜，外酥裏嫩，極其鮮美。下面我們就來看看蘇州最正宗的熏魚方式。

蘇州最正宗的熏魚方式1蘇州的熏魚方式；

主料鯉魚適量

調料色拉油適量，鹽少許，雞粉1湯匙，蔥、姜、八角，料酒1湯匙，醬油3湯匙，蠔油1湯匙，高湯500g，黃酒1湯匙，糖3湯匙，五香粉1湯匙。

步驟:

1.將魚收拾幹凈，取中段；

2.切成1.5cm厚的片，用廚房紙吸水；

3.將所有調料加入水中，煮沸，放入容器中冷卻；

4.鍋裏多倒壹點油，把魚塊炸至金黃熟透；

5.趁熱將煎好的魚放入準備好的鹵汁中，浸泡數小時後食用；

烹飪技巧:

許多人做熏魚都是先腌魚。其實這壹步完全可以省略。用醬油和鹽腌制的魚顏色會太重，炸後肉會死。趁熱把煎好的魚放在湯裏，這樣魚的味道會很好。妳可以在湯裏放壹點鹽，但不要放太多。熏魚的關鍵是要甜。

蘇州最正宗的熏魚方式2。正宗蘇式熏魚的步驟。妳吃過的蘇式熏魚正宗嗎？

1，我這次選深海魚片，因為刺少，所以把魚片換成刀，把除花椒以外的輔料全部放入魚片中，用筷子攪拌均勻，腌制半個小時以上，中間翻兩次，這樣所有魚片都能均勻入味，鹹味可以根據個人口味。準備新鮮的草魚，調料很多。

有什麽調料？八角、蔥姜、醬油、五香粉或十三香粉、胡椒粉、鹽。可以根據自己的口味來準備。如果喜歡甜壹點的，可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

2.將八角椒放入不銹鋼鍋中，加入250毫升水，煮沸五分鐘，放涼備用。將新鮮草魚洗凈，刮鱗，去腮。切成兩厘米左右大小和寬度，蔥和姜洗凈，切成段和片。別忘了幹辣椒也是需要切段的！新鮮草魚清洗幹凈後，在魚表面放鹽，倒入適量料酒腌制15分鐘左右，可以去除魚腥味。

3.將半斤白糖分幾次放入雕酒中，用小勺不停攪拌，直到白糖完全溶解在雕酒中。這個時候湯會很濃像蜂蜜。鍋裏放油，放入蔥、姜、幹辣椒、八角翻炒至油溫上升，再加水。

將料酒或黃酒、生抽、老抽、五香粉或十三香、糖、鹽攪拌均勻，然後放沸，蓋上小火煮10分鐘左右，關火晾涼做成鹵汁，將晾涼的辣椒水倒入調好的汁中。

4.在不粘鍋中放入色拉油，將油加熱至六成熱，將魚塊依次放入鍋中，註意不要先翻動，待魚將炸至成型後再翻動。煎好後放入不銹鋼盆中晾幹15分鐘。

5.再次啟動油鍋，將油燒至七八成熱，然後將炸好的魚塊放入，然後迅速將魚塊放入湯中。這時妳會聽到壹拉，滾燙的魚塊很快就吸收了湯汁。

6、泡四個小時以上，美味的蘇式熏魚就可以吃了。

7、這是我的炸魚面，白水加鹽雞精，煮好的面，放蔬菜，放在碗裏，加2勺熏魚汁放兩三片熏魚，就可以開始了。

做熏魚的時候，食材壹定要壹直齊全，不然就沒味道了。本來熏魚的顏色已經是醬油色的意思了，所以肉質葉厚，色素壹時半會進不去，不像湯汁色素會很容易進。做熏魚的時候壹定要慢慢做，這叫正宗的蘇式做法。

蘇州熏魚最正宗的做法是3個原料:草魚、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、糖、五香粉、鹽、料酒。

練習步驟:

步驟1:草魚洗凈，去頭去尾，中間切塊。

第二步:將三根蔥、壹塊姜、壹勺料酒、半勺醬油、少許鹽和魚塊混合，腌制過夜。

第三步，用廚房紙瀝幹酸菜魚片表面的水。

第四步:鍋中加油，放入魚塊，中小火慢煎。

第五步，炸好的魚塊含水量低，炸的更香壹些。

第六步，鍋裏留底油，將蔥、姜、葉子、八角桂皮翻炒，加入適量的水，加入醬油、糖鹽料酒燒開。

第七步，將炸好的魚塊放入煮好的鹵汁中，浸泡過夜。

第八步:泡壹晚上後，可以拿出來吃了。

小貼士:

勺子只是壹個計量單位，勺子的大小是根據魚塊的多少來調整的。