蓋澆飯是壹種古老的漢族小吃。它屬於西北甘肅的名字。東北叫燴飯，廣東叫菜頭飯，有的地方就叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，等等。其實所有的菜和米飯都是在壹個盤子裏吃，菜澆在米飯上，就叫拌飯。
它的特點是合餐、快、熱。風俗不同，如今的1: 1大米各地不同，用料也不同，所以也各有特色。
2.雜醬面
雜醬面，主料包括:豬臀肉50克，黃醬30克，雞蛋壹個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。操作方法是:將豬肉切丁，用啤酒稀釋黃醬；黃瓜絲和胡蘿蔔片。
將肉放入熱油中，變色後放入蔥、姜、香菜，煎好後倒入調好的黃醬。小火慢炒，醬香的時候放點糖；待醬汁變紅變黑，加入蔥花、香油、料酒，翻炒均勻後立即出鍋。醬炒好後，與配菜、面條拌勻。
3.牛肉面
牛肉面，壹種常見的面食，也是蘭州的傳統名吃。它具有“壹清、二白、三綠、四紅、黃武”的特點，聞名全國。
全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但並不正宗。蘭州牛肉面只能是蘭州的原味。蘭州或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。
4.炒飯
炒飯是壹種常見的食物，由煮熟的米飯、壹些菜和雞蛋制成。炒飯分很多種類，揚州炒飯，香腸炒飯，番茄炒飯，咖喱炒飯，培根炒飯。
到處都有獨特的風格，普通大眾把炒飯當作早餐或晚餐。因為炒飯制作方便，耗時少，營養豐富，所以很受大眾追捧。炒飯是古代東亞人在日常生活中形成的壹種自然烹飪方法，是勞動人民智慧的結晶。
5、炒面
炒面是中國的傳統小吃，風靡大江南北。主要原料有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥等。味道鮮美，營養豐富。
壹般來說是指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。
在中國，炒面主要有:廣州炸醬面、漯河炒面、安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、潮汕炒面、山東炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或者攪拌著吃了。