蛋皮芋頭卷
所需食材：蛋黃4個、芋頭280克、紫薯粉5克、淡奶油12克、煉乳20克、面粉40克、牛奶60毫升
1、芋頭去皮後切成片狀，然後送入鍋中隔水蒸熟。要蒸到用筷子壹戳就爛的程度才算可以
2、蒸熟的芋頭倒入料理機內，再加入淡奶油和煉乳，攪打成細膩的芋頭泥待用。
3、攪打好的芋頭泥加入紫薯粉調成紫色，沒有紫薯粉可以不加，或者也可以用其它天然色粉替代，比如抹茶粉、南瓜粉等。這個餡料晾涼後，放入冰箱冷藏壹會，是可以捏成團的。如果妳的捏不成團，說明餡料太濕，此時需要放在鍋內，小火翻炒收幹壹下水分即可
4、接下來準備做蛋皮部分，把4個蛋黃倒入碗內打散，然後再加入60毫升的牛奶，繼續攪拌均勻
5、篩入面粉，用手動打蛋器順著壹個方向，攪拌至面糊細膩無疙瘩即可
6、平底鍋內刷上壹層薄薄的油，將蛋糊全部倒入鍋中，晃動鍋子，讓它平鋪鍋底，開中小火來煎，等煎到底部定型後，轉小火，煎到表面也完全凝固後，就可以出鍋了，這裏不需要翻面來煎，另外我的鍋子比較大，所以可以壹次性來做，如果妳的鍋比較小的話，建議分2～3次來煎。溫馨提示，千萬不要煎太久，否則待會卷的時候，容易裂開。
7、將煎好的蛋皮放在油紙上，在蛋皮表面放上芋頭泥，用手把餡料拍扁，並往四周推移。
8、最後由上而下卷起，再用刀切塊，即可享用。芋頭還是最愛這做法，香軟可口，既當早餐，又當點心，家人都愛吃