第二道工序，材料去除。原料經過風選、過篩、挑選，挑選飽滿圓潤的精飼料，清洗2-3遍，去除雜質和灰塵，然後放在陰涼無塵的地方晾幹，入口壹咬就“崩”更好。叫做“去粗取精”。
第三道工序，初磨。研磨和軋制處理過的精礦。在研磨過程中，無論是送料還是推料都要求協調統壹，新手姑娘只能在長輩的指導下操作。豆瓣菜磨出來的厚度壹定要均勻。把豆瓣菜的豆殼篩出來，為下壹道工序做準備。叫做“以爆抗強”。
第四步，浸泡。正宗的建水豆腐酐，豆瓣必須在建水古城西門大板井水中浸泡壹晝夜，浸泡用水量要由有經驗的長輩掌握，否則豆瓣會過硬或過軟，不僅影響制漿，還會影響豆漿產量。它被稱為“硬泡沫”。
第五道工序，重磨。將浸泡後的豆瓣菜放入磨中打漿，工藝要求與第三道相同。必須特別註意根據制漿情況及時加水。稱之為“軟磨”。
第六道工序，第壹道熬。將磨好的豆漿與大板井水按適當比例勾兌，然後倒入大鐵鍋中煮沸。這個過程講究的是溫度和攪拌，兩方面都不能馬虎。豆漿的腥味要煮掉，豆渣不能煮透，否則會大大影響豆漿的出漿率。叫做“七生八熟”。
第七道工序，過濾。用方尺大小的紗布蓋住大筐，放在大缸上，用大木勺把鍋裏的初級豆漿舀到筐裏過濾。為了讓豆渣裏的豆漿幹凈，需要反復加水稀釋豆渣，反復拍打擠壓。稱之為“以誠相見”
第八道工序，接著煮。將過濾後的純豆漿倒入鍋中煮沸。溫度和攪拌要求與第七步相同。特別註意把豆漿倒過來煮，煮透。此時，鮮甜的熟豆漿就可以喝了。否則壹鍋豆腐會有腥味或者燒焦的味道，之前的努力都白費了。如果在市場上賣，那就是自品牌。就算是“寒沙山”也絕對不願意做壹個得不償失的生意。被稱為“三朝覆滅”。
第九道工序，點鹵。將煮好的豆腐乳倒入事先混有鹽水的大桶中，靜置至豆腐乳凝固。減少豆腐，最好用建水古城西門大阪的井水配制的酸漿水。這種豆腐叫酸漿豆腐，又香又嫩。好看又好吃。這個過程的成品就是水豆腐，是壹種天然的瓊漿玉液，可以食用。它被稱為“禹城蔣蔣”。