我記得當時我買了兩只羊臉和壹些羊板腸。拿去望京黃珂大哥家，把羊頭肉切片，起壹個五成熱的菜油鍋，先下切好的泡椒泡姜炒香，然後下羊頭肉翻炒入味，最後下蒜苗節轉炒幾下起鍋，就成下白酒的柔脆適口之尤物了。而羊板腸我則是把它切成絲，配上椒鹽碟子蘸著吃。
據說在以前老北京的胡同裏，小販賣羊肉是身背壹個腰圓形的小木盆，上面蓋著壹塊幹凈的白布，旁邊還掛著壹盞煤油燈，每到冬天的黃昏，妳便會聽到，從起音高亢到尾音低沈的叫賣聲：“羊頭——肉咧”……吃法則是小販把羊頭放在小木盆的蓋板上切成薄片，然後蘸椒鹽吃。
其實吃羊頭肉在宋代孟元老的《東京夢華錄》就有“燒羊頭”、“入爐羊頭簽”、“批切羊頭”、“點羊頭”等的記載了。元代有壹道極富詩意的宮廷名菜，叫做“帶花羊頭”，它是元朝太醫忽思慧《飲膳正要·聚珍異饌》記載的元宮帝王食用的94種主要菜點之壹，用羊頭、羊腰、羊肚、羊肺和雞蛋、蘿蔔等加調料炒制而成。
我覺得袁老先生做羊頭的精彩處在於，用了傳統廚子們不敢 想像 的老肥母雞湯來煮羊頭，並且還要加上香菇和筍丁增香提味，把羊的膻和雞的鮮在“甜酒四兩”中親密地結合了起來。
2004年，我在北京甘家口開二毛私家菜館時，有壹天女哥們劉袁平自帶材料來店裏，用羊頭做了壹道她的閨房私菜：起壹個花生油鍋，將姜、蒜米及洗澡泡蘿蔔片下鍋炒香，加洗澡泡菜水、鹽、糖、白酒少許、胡椒粉、番茄片、鹵（醬）羊肉片，中火燒煮開鍋，然後抓大把蒜苗節撒入，開鍋兩分鐘就舀起來上桌了。記得當時我舀了壹大碗，先喝壹口香湯，再加壹片羊頭肉入口慢嚼，我的老天，妙不可言啊！
羊頭肉這個東西，不僅老北京人喜歡，江南的袁枚大詩人喜歡，聽說連90多歲的南非前總統曼德拉也喜歡。據曼德拉的私人廚師恩多伊婭在《家常菜——納爾遜·曼德拉私房菜》壹書中透露，曼德拉最喜歡吃羊頭肉和羊舌，其次是動物內臟做的菜。
非常有味道的是，羊頭肉做出來的菜之花樣，是其他動物頭不可比擬的，並且所取菜名都充滿詩意和天才的鬼想象。比如，僅羊的耳朵就可分為上、中、下三段做菜，羊耳尖做成“迎風扇”，羊耳中段做成“ 雙風 翠”，羊耳根做成“龍門角”；還有用羊鼻梁骨上的肉做成“望峰坡”，羊上膛肉做成“上天梯”，羊舌上半段做成“迎香草”，羊上下眼皮做成“明開夜合”，羊腦做成“白雲燴”，羊眼做成“夜明珠”等等。
2012年11月的壹天，北京小馬奔騰老板李明（大狗哥），率著名導演吳宇森夫婦，著名演員佟大為夫婦以及搜狐總編劉春著名作家孔二狗等，來北京南新倉天下鹽吃我專門為他們設計制作的羊頭宴，我用24只羊頭做了24道不同的羊頭菜。當壹道道“帶花公羊頭”、“羊眼看桃仁”、“面條上天梯”、“醬洗羊臉”、“宮保羊頭皮”、“蔥爆羊吻”、“粉蒸羊圍脖”、“明開夜合”等壹壹上桌，那壹刻我看見大狗哥的眼睛吳導的眼睛和佟大為的眼睛都為之壹起閃亮。特別是吳導，前半小時就沒停過筷，並且邊吃邊不斷地向我點頭微笑著舉起酒杯，我想這已是對我今晚這壹席的羊頭宴最高的贊賞了。