川菜水煮魚典故
明末清初，重慶有壹個姓張的大家族。第壹天，新娘(媳婦)被要求親自下廚。家裏的女兒從小嬌生慣養，卻不懂做飯。她沒辦法，只好把魚片煮熟，和當地的花椒、辣椒、香料、熟油壹起倒進鍋裏，端上來的時候，鍋裏沸騰了，滿屋都是香味，讓人脫口而出:煮魚？它已經成為當地的壹道名菜，風靡壹時，新婚的當地女孩也紛紛效仿。
四川水煮魚的由來
其實水煮魚起源於重慶，英文名為fish filets in hot chili oil，又稱？河水煮魚？是重慶渝北的風味。看似原始，實際做工精致——選用新鮮旺盛的活魚，充分發揮辣椒禦寒益氣養血的功效。熟了的肉壹點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚肉的腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。琳瑯滿目的紅辣椒讓人眼前壹亮，辣而不燥，麻而不苦。？馬尚，夠辣嗎？讓水煮魚風靡全國。
發明水煮魚的師傅出生在壹個四川家庭。1983在重慶舉辦的壹次烹飪比賽上，他用了壹種類似現在水煮魚的烹飪方法，和當時的傳統做法完全不同？水煮肉片？他還因此獲得了大獎。
自從中獎後，親朋好友紛紛前來祝賀。他每次招待客人，都要自己做飯？水煮肉片？。這壹天，壹個從小壹起長大的朋友來拜訪。這個朋友住在嘉陵江邊，每次來都會帶幾條嘉陵江新抓的草魚。這次也不例外。每次聚會，肯定要喝幾杯。都快中午了，師傅卻在為午飯發愁，不為別的，就因為這位朋友從小沒吃過大肉，家裏也沒準備過別的肉，師傅想讓朋友們壹起分享比賽贏的菜。壹邊擔心，木盆裏跳來跳去的魚提醒師傅，為什麽不用水煮？魚？。
就這樣，第壹鍋水煮魚誕生了。沒想到的是，鮮美香辣的魚讓朋友們贊不絕口，師傅自己也很驚訝。從此，大師開始潛心研究？水煮魚？、魚的特色、麻辣搭配、色彩創新等諸多方面力求精益求精，經過壹年多的努力，1985水煮魚基本定型。
秦國打敗晉國後，兩國有十幾年沒有發生戰爭。而南方的楚國卻壹天比壹天強大，鐵了心要和中原霸主晉國壹爭高下。
公元前613年，楚成王的孫子楚莊王繼位成為君主。晉國借此機會，把幾個壹直依附於楚國的國家拉回來，訂立盟約。楚國的大臣們不服氣，要求楚莊王出兵稱王。
但是楚莊王沒有聽進去。他白天打獵，晚上喝酒，聽音樂，不關心任何國家大事。於是他懦弱地度過了三年。他知道大臣們對他的行為非常不滿，他還下了壹道命令:誰敢諫，就判誰死刑。
有個大臣叫吳舉，實在看不下去了，執意要見楚莊王。楚莊王在那裏玩得很開心。壹聽說武舉要見他，就把武舉叫到身邊，問？在這裏幹嗎？
吳菊說:？有人讓我猜壹個謎語，我猜不出來。陛下是個聰明人，請猜猜看。？
當楚莊王聽說他被要求猜謎語時，他感到奇怪和有趣，所以他笑著說:妳說出來聽聽。？
吳菊說:？在楚國的山上，有壹只大鳥，穿著五顏六色的衣服，看起來很壯觀。但是停了三年，不飛不叫。這是什麽鳥？
楚莊王知道伍舉說的是誰。他說:？這不是壹只普通的鳥。這種鳥，不飛，就飛上天；如果妳不唱，妳會很驚訝。說吧，我已經明白了。？
過了壹會兒，另壹位大臣蘇聰看著楚莊王的沈默，試圖說服楚莊王。
楚莊王問他:？妳不知道我下的禁令嗎？
蘇聰說:？我知道。只要國王能聽我的意見，我違反了禁令，被判了死刑，我也心甘情願。？
楚莊王高興地說？為了國家的利益，妳們都是真誠的。我怎麽會不明白呢？
此後，楚莊王決心改革政治，辭退了壹批馬屁精，提拔了敢於進諫的吳舉和蘇聰幫助他處理國家事務。壹邊制造武器，壹邊練兵。當時，他征服了南方的許多部落。第六年，我打敗了宋國。第八年，擊敗魯渾(今河南嵩縣東北)的戎族，打到周都都城洛邑附近。
為了展示楚國的軍事實力，楚莊王在洛邑郊外舉行了盛大的閱兵式。
這壹來，可嚇住了名義上的周。他派大臣王到郊外安撫楚軍。
和王談話時，問周宮中的九鼎怎麽樣了。九鼎是象征周王室權威的禮器。問起九鼎，說明他有奪取周政權的野心。
王是個好打交道的人。他說服楚莊王，壹個國家的繁榮主要取決於美德，沒有必要詢問鼎的重量。楚莊王知道當時周朝的狀況還沒有被破壞，所以他出去回國。
後來，楚莊王邀請了楚國著名的隱士孫帥作妳的妻子。孫帥當了令尹，開墾荒地，挖河，獎勵生產。為了避免水旱災害，他還組織楚人開河，每年可以灌溉幾百萬畝莊稼，打很多糧食。幾年後，楚國更加強大，平定了鄭、陳兩次內亂，最後與中原霸主金發生沖突。
公元前597年，率領大軍攻打鄭，金出兵救鄭。在姚笛(今河南鄭州市東)，有壹場與楚國的大戰。晉國從未遭受過如此可怕的失敗。部隊死了壹半，另壹半逃到黃河邊。船少人多，士兵爭先恐後過河，於是很多人被擠到水裏。落水的人爬上了船，船上的士兵怕翻船，就拿刀把爬上船的士兵的手指切了下來。
有人建議楚莊王追上去消滅晉軍。楚莊王說？自城濮失守後，楚國壹直擡不起頭來。這次取得這麽大的勝利，終於洗去了之前的恥辱。為什麽要殺更多的人？
說著，立刻下令撤退，好讓晉國的殘兵逃回。
此後，這部大片壹鳴驚人，楚莊王成了霸主。
從齊桓公、晉文公、宋襄公、秦穆公到楚莊王，總共有五個霸主。歷史通常稱它們為？春秋五霸？。
川菜煮魚
(1)
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的水煮魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排放在另壹個盤中，同樣腌制)；
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。方法二:水煮魚的準備:
1，把魚頭剁下來，分成兩半；
2.將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；
3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；
4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；
5.將壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒放入魚片中拌勻；
(2)
1，將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中用小火慢煎；
2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；
3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；
4、翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，鹽半勺，加入三四碗開水；
5.魚頭湯煮到入味時，將魚片壹塊壹塊放入煮好的湯中；
6.魚片會很快熟，熟前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；
7.盆裏已經有烤好的豆芽；8.將魚片的壹系列湯水倒入這個盆中；
9.最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
(3)
食譜配料:魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉條。
練習:
1.將魚尾去鱗，切成兩段，取出骨頭備用，然後將魚片切片；
2.鍋中倒入適量的油，油溫不需要太高。把剛挑好的魚骨放進去，兩面都要煎透。將炸好的魚骨放入鍋中燉成高湯；
3.將胡椒粉、鹽、玉米面、黃酒撒入魚片中，用手揉搓，更加入味。
；4.燒開壹鍋水，燒開後倒入魚片，把魚片翻白幾下撈出，不用擔心魚片煮不熟，因為要用油燙壹下；
5.把魚湯裏的粉條煮開，倒入水和豆芽煮壹會兒，讓這些食材充分吸收魚的鮮美，把煮好的魚片和豆芽倒入大盤子裏，然後準備下壹步；
6.往鍋裏倒油，油壹定要多，要有壹定的油溫。將紅辣椒和胡椒粉炒壹會兒，直到香味溢出，然後澆在魚上。
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