海蜻蜓是壹種生活在淺水中的海洋魚類。雖然不是很大,但是數量上比他們優越,味道也很好吃。即使在老寧波,也有“漁海蜻蜓不到市不開”的說法,可見海蜻蜓在當地人心中的地位。現在,發達的交通條件使海蜇在內地得以傳播,海蜇幹也成為各地比較常見的食物,做法也越來越多樣。
牡蠣幼苗
【原料】幹海蜇苗75g,香菜25g。
【調料】黃酒3g,鹽、味精1g,胡椒粉0.2g,香油2g,蔥姜汁3g。
[操作程序]
將曬幹的海蜇苗用冷水浸泡,放入沸水鍋中焯水後撈出。香菜洗凈,切成小段。
將海蜇苗放入碗中,加入香菜(香茜)、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥姜汁和酒拌勻即可食用。
【特色評論】好吃。小龍蝦苗是舟山漁場的特色商品,個頭小,毛絨絨,味道鮮美。浸泡後,與香菜混合,有壹種獨特的風味。
把幹海獺苗泡軟,但不要泡太多,否則會失去味道。
韭菜花混海蜻蜓
韭菜花拌海獺制作材料:主料:海獺75g,韭菜花150g。輔料:鹽1g,味精1.5g,蔥油4g,蔥3g,姜片2g,黃酒3g,胡椒粉0.1g。教妳怎麽做韭菜花拌海蜇,韭菜花拌海蜇怎麽做好吃:酥嫩鮮。將韭菜花與海蜇混合是壹種新的季節性品種。韭菜花的清香爽脆和上海蜻蜓的鮮香幹爽是最好的搭配。
洗凈後將海蜇放入碗中,加入蔥、姜、黃酒、胡椒粉,籠蒸10分鐘。
將韭菜花下端的嫩芽和老莖切成寸段,放入沸水鍋中焯壹下,取出放涼,濾掉水分。
將香蔥和海獺放入碗中,加入鹽、味精和蔥油,拌勻即可食用。
小貼士:海蜇要蒸軟,韭菜花要新鮮。
紫菜海鹽湯
幹小龍蝦25g,紫菜10g,蔥2g,鹽5g,味精5g,色拉油3g。
海帶湯的做法:將海苔撕成小塊,洋蔥切成蔥花。
取壹個盛有幹紫菜和海蜇的西式碗,加鹽、味精、色拉油和蔥花,用開水沖泡。
海苔海蜻蜓湯制作註意事項:精選優質海苔撕成小塊,用開水沖泡。