二、排骨皮蛋粥：
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、姜末
做法：
1、將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、姜末、白糖腌制30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗幹凈；
2、坐蒸鍋點火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。
1 用陶瓷湯缽燉最好了。先大火煮開，再轉中小火慢慢燉，不要加太多佐料，幾塊姜幾個蔥結即可。燉兩小時即可，燉出來的排骨酥爛入味，湯原汁原味。非常不錯，我經常燉呢。
記住，燉之前要把水加足，中途不要加水，否則會破壞已經燉出來的營養成分。燉之前加壹小勺醋，既能加快排骨酥爛，又能增加風味。
2 再來壹道（幹豇豆燉排骨）
在家裏做做農家燉菜也很有風味。
參考菜譜：
材料：幹豇豆、排骨、黑木耳
制作：
1、幹豇豆用溫水泡壹下，洗凈。黑木耳泡開。
2、排骨洗凈，用開水緊壹下。
3、鍋裏放熱水，加蔥段、姜、桂皮、大料，水開後，加入排骨、幹豇豆、木耳，加蓋悶煮。中小火40分鐘左右出鍋。
要點：
1、最好以不易散熱的瓦罐燉制。
2、各種主料燉制前壹定要沖漂幹凈，這樣方能去除異味，做到湯清不渾。
3、湯量應壹次性加夠。
4、湯裏不加鹽、醬油，可以突出原味。吃的時候蘸油碟。