雞肉豆花由雞胸肉、熟火腿和雞湯制成。這道菜看起來像豆腐，質地光滑，湯清澈，肉潔白，味道鮮美。
制作過程如下:將母雞胸肉用刀背打成茸，去筋，放入碗中，加入冷湯，加入蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等。並攪拌均勻。鍋徹底洗幹凈後，放入清湯燒開，倒入雞蓉，攪拌均勻，小火慢燉。當它逐漸凝結成豆腐腦時，將煮好的白菜心放入湯碗中，然後在白菜心上舀上雞肉豆腐腦，最後輕輕註入清湯，撒上煮好的火腿粉。要做雞豆腐腦，壹定要選用老白皮雞的胸肉，仔細攪打，用湯料、蛋清、水豆粉、精鹽按適當比例，做豆腐腦時掌握火候。
色澤和香味:金黃，鮮嫩。
材料:雞胸肉150克。豌豆苗50克，熟火腿25克。65g蛋清。
輔料:味精0.5g，鹽3g，水豆粉Nike，胡椒粉1g，清湯750g。
制作:
1)雞胸肉去筋，用刀背拍松，拍打，去筋，用刀反復剁成雞糊；
2)加入涼湯攪拌，然後加入蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等。並攪拌均勻；
3)將鍋洗凈放在火上，加入清湯燒開，然後將雞蓉攪拌均勻放入鍋中；
4)微沸時，移鍋小火慢燉10分鐘，使其凝結成雞豆花；
5)將豌豆苗用開水焯壹下，舀到湯碗裏，再舀入雞豆花，倒入清湯；
6)撒上切好的火腿末。