主料：豬肚1/2個
輔料：蔥2條，姜3片，蒜3粒，辣椒2只
調料/腌料：a：油2湯匙，面粉3湯匙，醋3湯匙，鹽1茶匙
b：小蘇打2湯匙，水1杯
c：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，白醋少許
制作過程
1.豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料a中抓洗搓去粘性，再用清水清洗。
2.豬肚切成細絲，浸泡於調味料b中，約8小時沖洗瀝幹。把蔥、姜、蒜、辣椒，切成細絲。
3.將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲，出水至熟再撈出。
4.用3大匙油將3爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料c快炒起鍋即成。
二、 沙鍋魚頭
原 料：
鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。
制作過程：
1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。
2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。
3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。
4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開後去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。
三、 小雞燉蘑菇
將榛蘑和少量黑木耳泡30分鐘，清洗幹凈備用，
選購重量壹斤左右的柴雞切塊備用，
將質量上乘的粉條泡在開水裏備用，
準備蔥花、姜末、大料、老抽、鹽。
鍋裏適量花生油，待油熱後放入蔥花，姜末熗鍋，將切好的雞塊放進去翻炒，在此過程中加入適量老抽，等到雞肉顏色上好就可以關火了，加入3斤左右的水，逐漸放入大料，榛蘑、黑木耳文火煮15分
四、 紅燒獅子頭
原材料：
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
五、豆腐類
燉豆腐
主料：三腐三塊，豬肉片壹兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿蔔片、香菜段適量。
佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
做法：(1)將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙壹 下；
(2)鍋內放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然後放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿蔔片稍煸炒，添入 適量湯，見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、
再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
特點：豆腐嫩，湯味鮮。
宮保豆腐
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、 油炸花生米各二兩。
佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
做法：(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；
(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添壹勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裏用澱粉勾汁即成。
特點：鹹、辣、甜、香，為四季名菜。
六、 醋溜土豆絲
主料：
土豆500克。
調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，
花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片***15克。
制法：
土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。
大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸壹下撈出，再放蔥、姜絲、蒜片炸壹下，
隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
七、幹煸四季豆
配料：四季豆（壹斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各壹湯匙）、姜茸（壹茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水
特色：火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。(滬菜)
菜系：shanghai
操作：1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋，洗凈滴幹水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。
3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
八、雞蛋
肉末蛋羹
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精壹起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。
鮮嫩味美，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙壹下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。