當時，杜在壹個道教平臺上接待外賓。為了迎合他們的口味，作為濱江路道館杜的第壹任主廚，苦思冥想，創造了“鍋包肉”這道菜。鍋包肉是用土豆做的澱粉把肉片包起來，然後直接放在鍋裏炸，再用香油、糖、醋做成的酸甜汁均勻地炸，故名鍋包肉。
起初，這道菜被命名為“煎豬肉”，因為它是用急火快速油炸的。後來俄羅斯人非常喜愛這道菜，壹念“寶”字就念成了“寶”，於是人們漸漸開始把這道菜叫做“煎豬肉”。
東北作為重要的官方機構，必然會和外國人打交道，比如俄羅斯人。而俄羅斯人則特別偏愛糖醋味，完全不適合東北的麻辣鹹，於是有人想出了鍋包肉這道菜，去掉了過去的鹹辣，加上了糖醋味，東北的鍋包肉也和國際掛鉤。在中國現代飲食史上，鹵肉讓東北人感到驕傲。長城內外、大江南北都很有名，人人都知道。
鍋包肉的歷史發展
清朝時，旗手鄭興文6歲隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來拜了淮揚菜傳人陳彩寶。1907年，到哈爾濱濱江路衙門，任官廚，為杜做飯。道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。
因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。
這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次吃飯都要點。因為炒鍋用急火加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫“鍋炒肉”。俄羅斯人把“explosive”讀作袋子。久而久之，“鍋炒肉”就演變成了“鍋炒肉”。
後來由於歷史原因，壹些民間工藝和美食菜譜逐漸流出，鍋包肉開始在哈爾濱內外流傳。遼寧人對鹵肉進行了改革，最後壹步是用番茄醬或番茄醬，看起來像哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鹵肉原有的酥脆金黃。