話說談錢不傷感情，喝酒也可以不傷身體，因為酒已經被法國人拿來做飯啦~
養生保健不分早晚...今天法小旅給妳介紹幾道“飽含醉意”的法國美食，附贈包教包會食譜。
要記住
生活不止眼前的枸杞
還有遠方的黃酒燉雞
讓我們壹起養精蓄銳吧，這樣才能繼續沈迷工作....和學習...和工作...
Bourgogne-Franche-Comt
勃艮第-弗朗什-孔泰大區
歡迎來到法國最負盛名的葡萄酒王國，這裏的招牌硬菜勃艮第紅酒燴牛肉早已盛名在外，無人不知！
所以就不介紹這道了...
今天要安利的是勃艮第地區其他的酒香美食。
Poulet au Vin Jaune
黃酒燉雞
黃酒（Vin Jaune）只是描述了他的顏色，事實上人家是壹款汝拉產區的白葡萄酒，擁有“汝拉黃金”的美稱。比起壹般意義的白葡萄酒，它香氣豐富，富含多種香料，是Franche-Comt美食的必要元素。
750 GRAMMES
用黃酒烹調的這道黃酒燉雞（不可以簡稱黃燉雞，謝謝）既能上的廳堂，做得非常高端，也能變身媽媽手中的家常菜。這其間差別，很大程度上取決於食材的選用：
親民版=小土雞+普通蘑菇
豪華版=布雷斯雞+羊肚菌
圖片來源於知乎用戶喃貓
看配色就知道他清淡但絕不失精彩，知乎上的用戶是這樣描述其口感的：
“雞肉水嫩且保持原香，醬汁完全濃縮羊肚菌和雞肉的香味。用水嫩的雞肉裹滿菌香濃郁的醬汁，壹口吃下去，這個滋味妳壹定要試試！”
黃酒燉雞食譜
配料
1只1.5公斤的土雞,切成8片
250克新鮮羊肚菌或75克幹菌
半瓶黃葡萄酒
20毫升鮮奶油
2根蔥
2湯匙油
80g黃油
1湯匙醋
壹撮肉豆蔻
適量鹽和胡椒
做法
用鹽、胡椒和肉豆蔻簡單腌制雞肉
在鍋裏加熱黃油和油,把雞肉放入煎至焦黃後保溫
加入碎蔥和半杯黃酒，蓋上鍋蓋,煨20分鐘
用醋水清潔羊肚菌，過大的羊肚菌,可以沿紋路切成兩半，後瀝幹
如果是幹菌,放入溫水15分鐘化開後瀝幹
把剩下的黃葡萄酒先在平底鍋裏加溫，再倒入燉鍋加熱
添加羊肚菌，輕輕攪拌，小火煨15分鐘
加入奶油調味汁,再煮5分鐘
最後用羊肚菌和酒汁澆在雞肉上
上菜
Oeufs en Meurette
紅酒醬汁水波蛋
雞都吃了，雞蛋也不能放過
圖片來源於seriouseats.com
這壹道紅酒醬汁水波蛋是勃艮第紅酒美食系列的傑出代表。妳看那醬汁的顏色是不是紅的很高級？
圖片來源於marmiton.com
這道菜的關鍵就在於紅酒調配的醬汁，其中包含黃油煸炒肥豬肉丁、洋蔥、小洋蔥頭和蘑菇。最後的點睛之筆還有墊在雞蛋下的蒜烤面包。
大家可以拿菜譜試試，敲破雞蛋那壹刻目測會收獲極大的幸福感！
紅酒醬汁水波蛋食譜
配料
6個雞蛋
100毫升醋
6片面包
50克黃油
3個洋蔥
200g蘑菇
1瓶醇厚紅葡萄酒
150克煙熏肥豬肉丁
1湯匙面粉
百裏香和月桂香料包
做法
面包切片在黃油中煎炸並待用
在鍋中用切碎的洋蔥和切成小塊的黃油煎煙熏肥豬肉丁
將蘑菇切片煎至金黃
當所有配料都煸炒成金黃色時，加入1湯匙面粉，壹邊攪拌壹邊倒入葡萄酒，放入百裏香和月桂
小火收汁45分鐘，讓醬汁稠厚（煮到聞不見酒精味）
敲破蛋殼，放入已摻入醋正在沸騰的水中，煮大約2分半鐘，接著用吸水紙吸幹，
面包片上放雞蛋，澆上醬汁
上菜
Normandie
諾曼底大區
說到諾曼底的酒，最熟悉的有三種：
蘋果酒(Cidre pomme)、梨酒(Poir)和蘋果白蘭地酒(Calvados)
左圖片來源於objectifsfitness.com
中圖片來源於poiredomfront.com
右圖片來源於calvados-huet.com
但我猜妳可能不知道那兒還有壹款瓊漿玉露，堪稱養生聖品。
用它烹調出的這道費康鱈魚，由內而外散發著健康美味的氣息....
Cabillaud la Fcampoise
費康鱈魚
講故事要從酒說起。
法國廊酒（Liqueur Bndictine）是壹款利口酒，還被譯為修士酒、本篤酒...是由諾曼底地區費康(Fecamp)的本篤會修士在中世紀發明的。釀酒過程使用了27種藥草蒸餾提煉而成，和中藥泡酒具有異曲同工之妙。
位於諾曼底費康的本篤宮Palais Bndictine
傳說這個配方在中間曾遺失了上百年，直到1863年資本家Alexandre Le Grand在自己的收藏中偶然發現，才得以復刻，重見天日。
圖片來源於www.cuisineaz.com
而後便有了這道人見人愛的費康鱈魚（Cabillaud la Fcampoise）。不僅用了法國藥酒“廊酒”，還加入了幹白或諾曼底蘋果酒，想必滋味會更豐富些。
費康鱈魚食譜
配料
600g 鱈魚（4塊）
400g 鮮蘑菇
150g Isigny產的黃油
1根胡蘿蔔
1顆洋蔥
4根蔥
1升幹白（或者諾曼底蘋果酒）
1杯廊酒
1包碎歐芹,百裏香,月桂等香料
檸檬汁
胡椒
做法
洋蔥切片，蔥削成絲
融化50g黃油，剩余的切成塊
在平底鍋總放入水，白葡萄酒，胡蘿蔔，洋蔥片，蔥絲，香料包和胡椒，將鱈魚塊煮熟
把瀝幹的鱈魚塊放在塗滿晃悠的烤盤上，澆上融化的黃油，包上錫紙後中火烤制15-20分鐘
將醬汁煮沸後改小火烹制並加入廊酒，再和塊狀黃油壹起加入攪拌機攪拌
蘑菇切成小薄片後煎熟鋪在盤上
把烤好的鱈魚擺在蘑菇片上，淋上醬汁，撒上碎香芹
上菜
熱愛生活（和工作）的人大抵是愛做飯的。
綜上所述，法國美酒養生的關鍵在於用酒調醬汁。那麽各位完全可以再度發揮想象力，做出醬汁後搭配別的肉~~或者取出醬汁配方中的肉丁，來壹個素食版。
今天的健康教育課給大家上到這裏，小旅祝各位身體倍棒，吃嘛嘛嘛香！
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