豆腐乳是中國百姓常吃的壹種食品，調味，燉湯，夾饃都可以用到，喜歡它的人，說它是東方乳酪，飲食上離不開它。而不愛吃的人，總說豆腐乳屬於垃圾食品，屬於鹹菜壹類，含有亞硝酸鹽，吃多了傷身。
想要維持身材曲線的人自然是很怕高熱量的東西。而豆腐乳作為最為常見的壹道美食，它的熱量又有多高呢？豆腐乳的原材料豆腐雖然熱量不高，但是被制成豆腐之後，自然是不可避免的熱量上升了。
豆腐乳中含有壹定量的脂肪，但這種脂肪屬於不飽和脂肪酸，適當食用對身體不會產生害處。而且有相關研究發現，豆腐乳中所含有的蛋白質疏水性成分，和體內的膽酸可以結合，能夠有效降低膽固醇的吸收，進而達到降低膽固醇的功效。
豆腐乳是很多家庭所必備的調料之壹，在我們中國也已經流傳了數千年之久。有人或許會覺得豆腐乳是壹種腌制而成的配菜，裏面會含有大量的亞硝酸鹽以及黴菌，吃多了很有可能會對我們人體的健康造成壹定的影響，甚至是會得癌癥。
不管是哪種腐乳本質都是大豆發酵的，大豆富含蛋白質，發酵後，蛋白質分解成了各種氨基酸，反而具有壹定的保健功效。尤其是維生素B族的含量非常豐富，而維生素B12有著維護神經系統的作用，可以起到提神醒腦，預防神經系統疾病的產生。
因此它也是植物性的完全蛋白質，基因結構上最接近我們人體的氨基酸。除此之外，大豆之中的鈣、磷含量都相對比較的高。維生素方面主要是以胡蘿蔔素、硫胺素以及核黃素含量居多。
豆腐乳有壹個缺點就是鹽含量很高，按照5%的含鹽量計算的話，20克豆腐乳相當於壹克鹽，不僅如此，其嘌呤量普遍較高、高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。