高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。
小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。
其次，對以下內容進行分類:
1，超高筋粉:水分14%，粗蛋白13.5%，通常用於制作面筋和油條。
2.高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上，多用於制作面包和面條。高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。蛋白質含量高，面筋多，所以面筋也強。
3.中筋粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。它用於中國面食和中國小吃，如包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
另外，西點的脂肪蛋糕多采用中筋粉制作，脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕疏松。通過使用中筋粉，可以進壹步加強蛋糕的結構，從而變得更加緊密而不松散。
4.低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下。它通常用於蛋糕，餅幹，蛋糕和糕點。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
5.壹般生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
三、回答樓主:
想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低筋面粉的制作方法:普通面粉和玉米澱粉可以按照4: 1的比例混合。如果妳想降低面筋，加入壹些玉米澱粉。做松餅和零食的時候可以這麽做。
註意:妳平時做餃子的面粉都是用普通面粉發酵過的。千萬不要用超市裏包裝上標著餃子粉的那種做蛋糕，因為那種面粉面筋很多。
問題二:壹般家用小麥粉是高筋還是低筋？蛋白質含量大於12.5%的高筋面粉標準面粉是中筋面粉嗎？
其實好的高筋面粉不容易，低筋面粉比較簡單。
低筋面粉:普通面粉可以加入玉米粉，比例為4:1。
高筋面粉:壹些大型超市和糧油市場都有賣。現在用的是美廉美賣的塞北雪的高筋面粉10斤22元。感覺很好。還有的用壹些好的面粉，不太好找，但是不建議買沃爾瑪的高筋面粉。面筋壹般，不太好用。
其實低筋面粉要求比較低，攪拌均勻做個餅是沒問題的。
問題3:低筋面粉和低筋小麥粉有區別嗎？低筋小麥粉能代替低筋面粉嗎？面粉是全谷物面粉的總稱。
低筋面粉可能是低筋小麥粉，低筋高粱粉，低筋玉米粉等等~ ~
買之前看仔細~ ~
小麥粉和面粉有什麽區別？如果不努力學習，很難看出兩者的區別。那麽，為了幫助妳平時區分小麥粉和面粉，現在就帶妳詳細了解壹下相關知識。
我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，像“高筋小麥粉”這樣的名稱指的就是我們通常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉是小麥中間不帶皮的部分，不是面粉。
壹.小麥粉
小麥研磨後成為小麥粉，也稱為小麥粉或面粉。
營養素
主要是澱粉，其次是蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。
為了大眾
壹般人都能吃，尤其是偏食的人。
食療
小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；養心益腎，清熱止渴；主治急躁、熱煩、消渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。
第二，面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
小麥粉是低筋面粉嗎？
所謂小麥粉就是小麥磨成的面粉，我想大家壹定很熟悉。小麥粉是中國北方人民的主食之壹。不管我們吃面還是饅頭，都是小麥粉做的。此外，我們在制作面包或蛋糕時使用小麥粉。小麥粉的用途可以說是非常廣泛，只有大家想不到的方法，沒有做不到的事情。
低筋面粉也叫蛋糕粉，因為低筋面粉沒有強度，做出來的面包或蛋糕很軟，所以壹般用低筋面粉做蛋糕或餅幹。很多人問小麥粉是不是低筋粉。那麽，小麥粉是低筋面粉嗎？
低筋、中筋、高筋都是小麥做的，只是蛋白質含量不同。世界上的小麥粉壹般都是中筋的，用來做饅頭或者面條、餃子，西點用低筋的做蛋糕、餅幹。如果買不到低筋面粉，可以自己拌。
低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，所以面筋較弱，常用來制作蛋糕、餅幹、卷餅等，口感松軟，質地疏松。
如果找不到低筋面粉，可以用萬能粉(千萬不要用餃子粉，面筋很多)和玉米澱粉，比例為4: 1。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
如果家裏只有全麥，可以和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，也可以放入微波爐加熱2~3分鐘降低面筋後再和澱粉混合，做成低筋面粉。烘焙方面，低筋面粉壹般適合做餅幹、蛋糕、烤鯛魚。
如果做蛋糕或者做面包，可以用低筋面粉，但是如果會做面條，最好用高筋面粉。市面上有低筋面粉，但是如果妳有時候需要低筋面粉，市場上買不到，妳可以自己調配，不用擔心沒有低筋面粉。
問題4:低筋面粉和低筋小麥粉壹樣嗎？面粉是全谷物面粉的總稱。
低筋面粉可能是低筋小麥粉，低筋高粱粉，低筋玉米粉等等~ ~
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問題5:小麥粉和面粉有什麽區別？小麥粉是低筋面粉嗎？小麥粉是小麥直接磨出來的，外層是麩皮，中間部分是小麥，是粗糧。
面粉是小麥中間沒有麩皮的部分，是面粉。根據蛋白質的多少，分為高、中、低筋。
問題6:小麥粉是低筋面粉嗎？面粉原料=小麥粉。
麥粒壹般是高筋面粉，其余的低筋面粉取決於小麥的品種和使用的地方
就小麥粉而言，包括低筋。
問題7:高、中、低筋小麥粉有什麽區別？簡單來說:高筋面粉做面包，中筋面包，饅頭，低筋面粉做蛋糕。
根據面粉中蛋白質的含量，我們可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
在選擇面粉的時候，我們想要得到的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同產品的分類，或者是面粉純度的等級，以及礦物質和粗蛋白的含量。
很多人在買面粉時誤以為“高筋面粉=高筋面粉”。看了上圖妳就明白了，“高筋面粉”簡單來說就是高級精制，只表示小麥的加工工藝，不能說明面粉的面筋，所以“高級精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、專用面粉或者二級面粉。由此看來，“高精度”這個術語其實是不科學的，至少不是行業標準術語。因此，建議在選購面粉時，要註意其蛋白質含量，即面筋，而不是“高級精制”。
可能以上太理論化了。好了，下面教大家壹個簡單直觀的判斷高筋低粉面粉及其各自用途的方法。其實很簡單，看完下面的文字就能很好的分辨了。
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。呵呵，而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子，餃子，饅頭，面條。比較用中筋面粉吧？)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果團在輕輕稱的過程中能保持形狀，就是低筋粉。
說到面粉，就免不了要說小麥(廢話，面粉是小麥磨出來的，呵呵)。小麥籽粒主要由三部分組成:麥麩約占籽粒重量的18%-25%；只有1%-2%的小麥胚芽用於發芽。胚乳約占80%。胚乳和麥麩之間有糊粉層粘連。小麥籽粒經過制粉技術加工，分離出麥麩、小麥胚芽和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分離過程，不改變小麥胚乳原有的化學性質和水化後面團的流變性質。
從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要因素。比如做面包，為了把面包做大，口感好，就要用高筋小麥粉；做面條和餃子，要用中強筋小麥粉，使其“無筋”而爽滑；低筋小麥粉做的蛋糕松軟，餅幹酥脆。可見，隨著食品工業生產的發展，對各種專用面粉的需求越來越高，決定因素就是面粉的“蛋白質含量和品質”。
面粉等級是怎麽劃分的？這與小麥的加工工藝和選用的原料部位密切相關。靠近面粉顆粒中心部分研磨的面粉越多，其等級就越高，而隨著靠近面粉外皮研磨的面粉量的增加，其等級就越低。妳還記得金的廣告嗎？呵呵，對，就是“打得好，打得好，味道哇哇叫”，還有壹句“用最好的五分之壹麥”，還記得嗎？這是在說他的面為什麽會翻筋鬥。當然，廣告是允許誇大的，所以請不要當真。
面粉的等級也直接關系到麥皮和胚芽中礦物質(灰分)的含量。礦物質含量越高，面粉含量越低。反之，其含量越少，面粉的等級越高。如果面包具有面粉的獨特風味，則等級為> & gt
問題8:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉有區別嗎？高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。呵呵，而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子，餃子，饅頭，面條。比較用中筋面粉吧？)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說，妳用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果團在輕輕稱的過程中能保持形狀，就是低筋粉。
說到面粉，就免不了要說小麥(廢話，面粉是小麥磨出來的，呵呵)。小麥籽粒主要由三部分組成:麥麩約占籽粒重量的18%-25%；只有1%-2%的小麥胚芽用於發芽。胚乳約占80%。胚乳和麥麩之間有糊粉層粘連。小麥籽粒經過制粉技術加工，分離出麥麩、小麥胚芽和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分離過程，不改變小麥胚乳原有的化學性質和水化後面團的流變性質。
從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要因素。比如做面包，要用高筋小麥粉，才能把面包做得又大又好吃；做面條和餃子，要用中強筋小麥粉，使其“無筋”而爽滑；低筋小麥粉做的蛋糕松軟，餅幹酥脆。可見，隨著食品工業生產的發展，對各種專用面粉的需求越來越高，決定因素就是面粉的“蛋白質含量和品質”。
問題9:小麥粉是低筋面粉嗎？這取決於妳做什麽。小麥粉包括高筋粉和低筋粉。
比如面包粉是高筋面粉，蛋糕粉是低筋面粉。
問題10:蛋糕專用小麥粉是低筋面粉嗎？是如果不是，可以用普通面粉和玉米澱粉來補償玉米，其他的可以湊合。)可以用4:1的比例來代替。不要用高筋面粉。