說到梅幹菜紅燒肉，我有發言權！梅幹肉是紹興的壹道經典菜肴。這道菜是家家戶戶餐桌上必不可少的。平時婆婆經常做梅子紅燒肉給我們吃。接下來我給大家講講我婆婆家常菜版的梅幹。
婆婆會準備壹塊方形的五花肉。筍幹是家裏曬幹的。筍幹比梅幹好吃。和筍幹壹起煮，會有鮮筍的痕跡。
首先，將五花肉放入鍋內，皮朝下放入冷水中，加入姜片，去除洋蔥的腥味，焯至凝固。
然後，把煮好的五花肉拿出來，用刀修剪壹下，讓它看起來方方正正。
然後，在鍋裏多倒點油，因為五花肉要在鍋裏炸到金黃，這樣才能讓紅燒肉吃起來嫩嫩的。煎好後取出，瀝幹油，放涼。五花肉冷卻後，用刀將五花肉切片。需要註意的是，帶皮的底部不能切掉。
接下來準備壹個盤子，先把五花肉放在盤子裏，皮面朝下，把泡好的筍幹和梅幹菜鋪在五花肉上和四周，然後把煮好的梅幹菜用盤子蓋好，放在大火爐裏蒸盡可能久的時間，這樣在紅燒肉裏可以更好的品嘗筍幹和梅幹菜的味道。
最後壹道工序是，蒸好後，把盛有梅幹紅燒肉的兩個盤子從大火爐裏拿出來，放在壹旁晾壹會兒。冷卻後，將原本蓋在梅幹紅燒肉上的盤子倒過來，美味的梅幹紅燒肉就完成了。梅幹菜紅燒肉特別嫩，我壹次能吃三四塊！
以上是我的回答！希望對妳有幫助！
用五花肉，現做現吃。
大家好，歡迎來到我的美食問答。我是美食領域的創造者:“專註美食，讓生活更有趣。”
梅菜紅燒肉怎麽做才好吃？人生在世，每當竈火燃起，香氣彌漫，家的味道植入大腦深處，美好的味道流淌在餐桌上，交織在冷與暖的世界裏。今天給大家分享壹道經典菜——梅菜紅燒肉。梅菜鮮香，肉質鮮美。同時，它們需要達到肥而不膩的效果，尤其是端上來的時候，所以廣為流傳。不可或缺的食材有:梅菜和五花肉。因為長時間的腌制，發酵出梅菜特有的香味。經過長時間的烹飪，味道完全融入肉中，達到最佳效果。
梅菜紅燒肉的詳細制作工藝
*主要用料:梅幹菜60克，五花肉500克，幹辣椒4個，蔥10克，姜片10克，桂皮少許，八角，香葉和幹辣椒，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖，水澱粉。
*制作工藝:(1)先將鍋內蒸汽燒開，將五花肉皮放下，幹炸至焦黃。這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，去除壹些異味。五花肉挑選的標準是:三分肥七分瘦，效果最好。(2)鍋中倒入清水，冷水中加入五花肉、蔥白、姜片、幹辣椒、料酒，轉小火，繼續煮10分鐘後撇去浮沫，撈出沖洗幹凈備用。五花肉用冷水煮，可以讓五花肉裏面的血滲出來，也有助於去腥。如果放入開水，五花肉的皮會急劇收縮，裏面的血排不出來，只能沈積在裏面。
(3)將幹梅子用清水浸泡三小時，直至泡透，清洗幹凈，挑出雜質備用。(4)將鍋燒開蒸幹，倒入油，放入蔥姜炒香，再放入香料，幹辣椒炒壹會，放入幹梅子，炒香，註入足量的水，放入生抽、老抽、白糖，轉小火，煮至汁濃，使食材的風味完全吸收融合。然後挑出香料和殘渣，留下李子幹備用。(5)五花肉裹上壹層醬油，均勻塗抹上色，腌制十分鐘，使豬皮表面上色均勻。然後鍋中倒入足夠的油，油溫五成熱，放入五花肉，炸至表面金黃，表皮收縮，同時炸壹些油。然後切成厚薄均勻的片。取壹個盆，豬皮面朝下，整齊的放在盤中，然後倒入幹梅子和湯，用保鮮膜包好，用竹簽戳洞透氣。然後把它放在高壓鍋裏，抓住SAIC發動機，轉小火加熱壹個小時。又軟又爛。
(6)將盤子從高壓鍋中取出，倒出湯汁備用。然後把肉倒扣在碗裏。(7)鍋內水蒸氣燒開，倒入湯汁燒開，倒入適量生粉使其變稠，最後澆在五花肉上。(8)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。註意(1)梅菜紅燒肉烹飪時，壹定要先焯水，這樣才能有效去除肉中的腥味。(2)五花肉上色時，可以用牙簽或針均勻地紮在表面，方便上色和品嘗。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！
———本文由舌尖創作——劉楚，原創制作，禁止未經授權處理和復制——
梅菜紅燒肉怎麽做？要讓肉酥爛，肥而不膩？
配料:五花肉、梅幹菜、蔥、姜蔥、八角、香葉、白胡椒、澱粉、糖、生抽、老抽、料酒。
第壹步:將80g梅幹菜放入冷水中浸泡1小時，反復洗滌以防殘留沙子，洗凈切碎。
第二步:將帶皮五花肉放入冷水鍋中，放入3片生姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥，大火煮開後轉中火煮20分鐘左右，讓筷子輕松穿入五花肉。
第三步:取壹個盤子，倒入2大勺醬油，放入煮好的五花肉，均勻的抹上醬油，用針或牙簽在五花肉皮上打小孔。
第四步:用醬油將肉均勻上色，然後靜置晾幹。
第五步:開小火，將油倒入鍋中(量與肉平齊)，將五花肉皮放下，蓋上小火慢煎3分鐘(壹定要及時蓋上鍋蓋，以免濺出熱油)。取出炸好的五花肉，用冷水浸泡10分鐘。豬皮泡水後有褶皺，稍微軟壹點就可以剪了。
第六步:在碗中加入1湯匙生抽、2湯匙生抽、1湯匙糖和1湯匙白胡椒粉，拌勻成醬，把調料倒在肉片上，也倒在肉片之間，靜置腌制壹會兒。
第七步:用底油爆香少許姜絲，放入幹梅子炒勻，倒入剩下的醬料，微大火收汁。將五花肉皮朝下放入深碗中，然後將炒好的梅幹菜鋪在五花肉上，與碗口平齊，壓緊。
第八步:待蒸鍋水開後，放入蒸鍋，中小火蒸1.5小時。
第九步:取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋，小火煮沸，用少許澱粉水勾芡備用。
第十步:取壹個盤子，蓋在碗上，快速翻面，倒在盤子上，撤去碗，倒入勾芡的湯，撒上少許蔥花，用梅菜扣住肉！
提示:1，五花肉皮壹定要紮小孔方便入味，後期炸的時候可以炸的松壹點。
2.如果不追求炸虎皮，就不用炸豬皮，更方便簡單。
3.如果妳足夠優秀，妳不需要提前壹天把豬肉放進冰箱。
4.炒豬皮的時候，壹定要蓋上鍋蓋，小心油塌，壹直壓著鍋蓋。
半夜寫美食，隔著電腦屏幕都流口水，更別說梅菜紅燒肉了。我好餓.........................................................................................................................................先將肉切成長18cm，寬15cm的方塊，用火將肉剝好皮的壹面燒掉，然後刷上冷水，放入鍋中煮熟，撇去浮沫，取出。然後將壹片大料、壹片姜蔥、20g白酒、5g鹽放入五花肉中，煮8分鐘，取出帶皮的壹面肉。待冷鍋中油溫升至6-7層時，用長筷子將羊肉串放在油鍋上。用蓋子打開鍋，以免燙傷。把肉煎1到2分鐘。肉涼了，切成薄片，放在大碗裏，皮朝下。然後把炒好的梅菜放上去。將發酵乳30g、南乳15g、東谷壹品鮮50g、白糖10g、雞精10g、醬油5g加入大碗中，將這些食材攪拌均勻後放在梅菜上，然後上蒸鍋蒸壹個小時，再出鍋蒸壹個小時。把碗扣在盆上，梅菜面朝下，肉在上面。在果汁上放點澱粉，澆在肉上。
梅菜紅燒肉怎麽做？要讓肉酥爛，肥而不膩？梅菜紅燒肉是壹道傳統美味，香味濃郁，色澤鮮紅，口感軟糯，肥而不膩，大口吃肉特別過癮。梅菜扣肉的做法比較復雜，需要很多步驟。目的是讓肉吃起來香而肥而不膩。壹般要經過煮-上色-煎-蒸這幾個步驟。梅菜紅燒肉確實有不同的口味和做法，甜味壹般放冰糖。在這裏，我給大家分享壹下方法。
食品
帶皮五花肉，幹梅子
佐料
姜、蔥、醬油、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、白胡椒、料酒、白糖。
-開始制作-
1.五花肉洗凈，燒開壹鍋水，放入蔥、姜片，五花肉用冷水焯壹下。鍋煮10分鐘。中間翻壹次。
2.取出焯水過的五花肉，用較粗的針或牙簽在五花肉皮上迅速紮壹些小孔，倒壹些醬油在盤中，將醬油均勻地抹在五花肉上，然後將五花肉面朝下腌制10分鐘，取出後放在晾網上控制水分。(註意，壹定要晾幹，因為後面還要炸，潮濕會增加炸油的幾率，會很危險。)
3.將沒過皮的油倒入鍋中，將皮面朝下煎至金黃色。為了防止漏油，煎炸時需要蓋上鍋蓋。
4.將炸好的肉從皮上切下，切成約1 cm的厚片，將壹碗汁與生抽、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉混合，均勻塗抹在每壹塊肉上，腌制過程中準備好幹梅子。
5.將幹梅子浸泡五分鐘，清洗幹凈，擠出水分。鍋內留少許底油，放入姜片、八角、桂皮、香葉，小火煸炒，再放入幹梅子，翻炒，倒入剛抹肉後剩下的汁液和適量鹽，翻炒均勻後關火。
6.將切好的腌制好的肉，皮朝下放入大碗中，四周和頂部塞上剛炸好的幹梅子，放入蒸籠中用中低火蒸70分鐘。煮好後，準備壹個大盤子，面對面，快速翻過來，把肉扣在盤中。
紅燒肉是餐桌上常見的硬菜。好吃是因為肥而不膩，肉軟爛，香味濃郁。配上饅頭和米飯很好吃。比目魚個人喜歡鹹味。接下來比目魚就來介紹壹下具體做法。
1.材料:五花肉500g，梅幹菜60g，八角1，醬油1大勺，蔥1，糖10g，醬油1大勺，姜1片，調料。
2、選擇好分層的五花肉。
3、切成適合妳碗大小的大塊，壹般切成兩大塊。
4、幹鍋加熱，豬皮放下用手在鍋裏烙。用刀刮去糊糊，用水沖洗幹凈。
5、冷水入豬肉，加入1小塊蔥，2片姜，1大勺料酒，燒開撇去泡沫。
6.小火煮15分鐘，用筷子基本就能撈出來了。
7.用叉子在皮膚上均勻打孔，用廚房紙吸幹皮膚的水分。
8.在皮膚上均勻塗抹壹層醬油，給皮膚上色，然後塗上上層蜂蜜，放在通風處晾幹表皮。
9.事先用冷水將幹梅洗凈，控制水分。
10，熱鍋放幾片姜炒香，倒入梅幹菜翻炒幾下。
11，然後倒入1大勺料酒，加入1八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12，加糖10g，鹽1小勺，雞精半小勺。加鹽前可以先嘗壹下梅幹菜。考慮到肉要吸鹽，應該比平時的菜要鹹壹些。用中火煮到鍋裏基本沒有水。
13，鍋中加入食用油，油量基本不要超過肉，油溫七成熱時，將肉放入。
14，皮在鍋裏炸30秒左右，很快就會變成褐色。把它翻過來，煎到四周都是棕色。
15、炸好的肉塊快速用冷水浸泡約15分鐘，表皮起泡成虎皮。
16，將肉切成4 mm左右的塊，放入碗中，放入炒好的梅幹，上鍋蒸60分鐘。
17，碗倒扣在盤子上，湯汁倒進鍋裏勾出壹點稀。取下碗，澆在肉上，撒上蔥花即可食用。
梅菜紅燒肉:將梅菜洗凈，用清水浸泡半小時，然後撈起瀝幹。五花肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮至八成熟，取出五花肉，趁熱在皮上抹壹層醬油，用竹簽在皮上紮密密麻麻的孔。
將五花肉上的水擦幹，放入油鍋，炸至金黃色，皮朝下，待皮爆開後取出。
將炸好的五花肉用冷水浸泡，然後分別切成1cm的厚片。
鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末，炒香，放入幹梅子，加入料酒、醬油、白糖、鹽和少許水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
將五花肉放入碗中，皮朝下整齊，將煮好的幹梅子放在上面，放入蒸鍋蒸2小時左右。
取出梅菜紅燒肉，用盤子蓋好面，雙手壓住上下菜，迅速把盤子翻過來，梅菜紅燒肉就扣在盤子裏，然後把多余的湯倒入鍋中，用水澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。
相信很多人都吃過梅菜紅燒肉。梅菜紅燒肉是壹道非常著名的傳統菜肴，色澤鮮紅，口感軟糯，鮮美不膩。梅菜紅燒肉的做法很簡單。選肉、加工、蒸的每壹步都很重要。
梅菜紅燒肉是壹道著名的傳統菜肴。色澤紅亮，軟糯可口，入口即化，肥而不膩，很受大家歡迎。我也喜歡吃梅菜紅燒肉。去餐廳吃飯，我會點這道菜。無論什麽宴席，都會有梅菜紅燒肉，很受大家歡迎。大家分享壹下怎麽做吧。要讓肉酥爛，肥而不膩？
壹、梅菜扣肉法1。準備食材:五花肉、梅幹菜、姜、蔥、花椒粉、黃酒15g、雞精5g、鹽3g、生抽5g、老抽8g、南乳15g、白糖10g、蠔油。
2.準備壹塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉的皮刮幹凈備用。梅幹菜要提前泡幾個小時。將五花肉放入冷水中，加入姜片、蔥白、黃酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火25分鐘，煮好後取出，用廚房紙擦幹水分。
3.用牙簽或叉子在豬皮上打壹個小洞，趁熱用醬油上色，抹勻，鍋裏燒開油，鍋裏加壹點油，六成溫把五花肉放鍋裏煎壹下。煎的時候用鍋蓋蓋好，把五花肉煎成金黃色，撈出來用冷水泡20分鐘。
4.泡好後將五花肉切成厚薄均勻的塊，準備壹碗調味汁，碗中加入蠔油、黃酒、雞精、鹽、南方牛奶、醬油、白糖，攪拌均勻，將五花肉放入碗中，抓勻攪拌，腌制好，準備壹個蒸盤，將皮朝下放在盤中。
5.梅幹洗凈瀝幹，鍋裏燒油，放入蒜末翻炒，然後放入梅幹翻炒，放入花椒粉、鹽、醬油翻炒均勻，將炒好的梅幹放在五花肉上。
6.把臘肉的汁倒在上面，上鍋蒸，水開了就開始數，小火蒸壹個小時。時間到了後，取出蒸盤，倒扣在盤上。壹道美味可口的紅燒梅子菜就做好了。
二、梅菜紅燒肉脆爛，肥而不膩。Tips 1。梅菜紅燒肉的選擇和處理很重要，脆而爛，肥而不膩。要選擇新鮮肥美的五花肉，將五花肉清洗幹凈，放入冷水中煮，掌握好煮的時間和溫度，這樣梅菜紅燒肉才是香脆爛肥的。
2.做梅菜紅燒肉的時候，肉壹定要炒。這壹步非常重要。在炒的過程中，可以把多余的油炒出來，這樣梅菜紅燒肉就不會油膩，汁也很重要。比例要控制好，蒸的時間要充足，火候要控制好。這樣做出來的梅菜紅燒肉，會很脆，肥而不膩。
總結:梅菜紅燒肉做好了。色澤紅亮，軟糯可口，肉質脆爛，肥而不膩。它壹看就有食欲。方法也很簡單。在家做的時候又好吃又實惠。只要掌握好技巧，做出來的梅菜紅燒肉脆而爛，肥而不膩。喜歡的話可以試試。
材料:五花肉500克，超級梅子120克。
調料:菜籽油800g、鹽3.2g、雞精2g、黑胡椒1.5g、醬油12ml、蒜末10g、姜末10g、香葉3片、八角1片、料酒20ml、幹辣椒65440片。
練習:
1.先將五花肉洗凈，然後在鍋底供水，放入香葉、八角、姜片、料酒，然後將五花肉焯水，再用冷水焯壹下備用。
2.鍋底抹油，放入五花肉炸至金黃色(壹般炸豬皮的壹面)，然後冷卻成虎皮，去掉多余的油，最後切成0.8厘米厚待用。
3.把幹梅子泡壹下，然後洗幹凈，把沙子全部去掉，然後瀝幹備用。
4.鍋底放油，放入姜末、蒜末、幹辣椒粉，炒香後放入幹梅子，加鹽、胡椒粉、味精即可食用。
5.把梅幹菜放在盤子底部，然後把剁碎的五花肉放在上面。
6.最後把鍋底的鮮湯燒開，再加鹽和醬油燒開，澆在五花肉上，大火蒸40分鐘，撒上蔥花出鍋。
榨菜紅燒肉
六大訣竅:
1.幹梅子壹定要洗幾遍，不然帶沙子就不好吃了。
2.選五花肉，而且是三分肥七分瘦，最香，壹點也不膩。
炒五花肉的時候壹定要大火炒，這樣炒出來的皮最香最爽口。
4.油炸五花肉。小心漏油。建議蓋鍋煎。
5.壹定要加適量的鮮湯。可以是梅菜紅燒肉味道更香。不加就沒了！
6.梅菜燒好的紅燒肉，真的建議放6個小時以上。蒸著吃才是最美味的。
榨菜紅燒肉
這就是今天教妳梅菜扣肉的方法。味道挺好的。老人和孩子都喜歡。壹勺梅幹菜可以吃壹碗白花花的米飯！