真假鴨蛋的鑒別方法是1。假鴨蛋的價格會比真鴨蛋低，體積也會大壹些。
2、?人造蛋？蛋殼兩端有穿孔痕跡。
3.抖的時候？人造蛋？會有噪音，因為水從凝結劑中溢出。
4、?人造蛋？打開後不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起，這是因為蛋黃和蛋清都是同質原料。
5.打荷包蛋的時候，蛋黃和蛋清在鍋裏會變黃。
6.煮熟後蛋清和蛋黃界限不清，沒有整圓的蛋黃。
鴨蛋的食用禁忌是1。中老年人不宜多吃，不宜久吃。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，約為每百克1522 mg。中老年人多吃、久吃，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。
2.不適合吃沒有完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果吃沒有完全煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，所以不適合食用。
3.服用左旋多巴時，不宜食用含蛋白質較多的食物，因為含蛋白質較多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，降低療效。
4.服用解熱鎮痛藥，如氨基比林、索馬托、撲爾敏等時，不宜吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋含有壹定量的亞硝基化合物。服用解熱鎮痛藥時，藥物中的氨基比林可與鹹蛋中的亞硝基化合物形成具有致癌作用的亞硝胺，容易致癌。
5、兒童不宜多吃據研究，兒童多動癥與氨基酸攝入過多有關，主要是動物蛋白。發育中的兒童雖然需要大量的蛋白質，但壹般每天每公斤體重攝入3克左右就可以維持蛋白質的代謝平衡。過量食用不僅會影響胃腸道的消化功能，蛋白質的分解產物也會產生壹些不良影響，會導致孩子坐立不安，好動。所以，孩子不宜多吃高蛋白的雞蛋。
6.應避免脾陽虛、寒濕泄瀉、食後氣滯；生病期間不適合吃。
7.腎炎患者不宜吃皮蛋；癌癥患者不吃；高血壓、高血脂、動脈硬化、脂肪肝的人也要忌食。
8、食相克:鴨蛋不宜與魷魚、李子、桑葚同食。
吃鴨蛋菜單中的三色蒸蛋
材料:熟鹹鴨蛋2個，皮蛋2個，雞蛋4個。
練習:
1，煮熟的鴨蛋和皮蛋切成六塊後換成小塊備用；
2.蒸碗內壁刷壹點油，放入鴨蛋丁和皮蛋；
3.將雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒入熱氣騰騰的碗中，蓋上保鮮膜；
4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗中，中火25分鐘左右，然後關火蒸幾分鐘取出；
5、稍涼後，換刀換盤。
肉餅燉雞蛋
材料:肉末(約300克)、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。
調料:雕酒、鹽。
練習:
1.肉末中加入雞蛋和鹹鴨蛋，拌勻。
2.加入適量的雕酒，拌勻。
3.燒開水，蒸20-30分鐘左右至熟。
瑪瑙蛋
生產方法:
1.皮蛋去皮，放入碗中，入蒸籠蒸5分鐘。冷卻後，將它們切成小塊。
2.鴨蛋殼洗凈，拿碗舀起蛋清，在生鴨蛋尖端輕輕敲壹小口，將蛋皮和膜清洗幹凈，露出壹個小洞。
3.壹點壹點插入小塊皮蛋。同時鴨蛋會源源不斷的流出，只是流入事先準備好的小碗裏(鴨蛋可以用來炒菜)。
4.塞半個皮蛋進去，基本是滿的，皮蛋幾乎把小洞都封住了。餡的時候不要太用力，不要擠鴨蛋黃。