辣椒油魚片
成分:
草魚(3斤左右)1，黃豆芽300g，色拉油500g，鹽30g，幹紅辣椒100g，青椒20g，綠豆澱粉30g，味精少許。
烹飪步驟:
1.先處理魚:活草魚宰殺清理幹凈，魚身沿魚棘從尾部切片，從腮背處切下，另壹側也壹樣。2.然後把魚肚子裏的大刺切掉。3.斜刀30？左右切片做成2到3mm左右厚度的圓角，大小和厚度盡量壹致，保證能同時成熟。4.取壹個合適的容器放魚片，加入足夠的鹽。重慶師傅炒菜的時候會加壹點味精。因為沒有二次調味，此時的鹽量決定了成品菜的口感，所以壹定要適中。5.用手均勻的抓魚片，抓到粘稠的鹵汁，壹定要把鹹味抓進魚片裏。？
6.魚骨可以切成幾段。7.準備幹紅辣椒節，青椒和香菜葉。8.將豆芽用鹽水煮熟，瀝幹，鋪在碗底。9.燒開水加鹽煮魚頭魚骨五六分鐘。10.取出魚刺，放在豆芽上。11.魚片加綠豆澱粉。12.均勻地抓住它然後粘住它。如果太幹，加壹點水。13.水再次沸騰時，放入魚片，保持大火。14.魚片是白色的，卷起來撈出來，不容易煮久，時間不超過壹分鐘。取出魚片，在魚骨上打碼。15.將魚片同時放入另壹個鍋裏煮熟，將色拉油加熱至七成熱。魚片煮熟後，在油鍋裏放入幹紅椒和青椒，炸至香味四溢。16.當幹紅辣椒開始變成棕紅色時，將油加入碗中。17.用少許芫荽葉裝飾，完成。
食譜小貼士:由於壹種調料，各種食材都要加鹽。綠豆澱粉不易增稠，色澤和口感略好。如果買不到，可以用紅薯澱粉代替。煮水煮魚最後用的油壹般都是提前煮好的，配方保密，家裏可以用色拉油。油量不超過食材。這是壹大盤菜。如果壹家人做的菜少於半個，調料要適當減少。吃完魚，再炒油湯。幹紅辣椒和花椒可以拿出來剁碎做調料，面條很不錯。油加壹些調料是很好的火鍋湯底。？
紅燒魚
成分:
壹條魚，少許油鹽，少許蔥姜，少許胡椒粉，料酒，少許醬油，少許糖。
烹飪步驟:
1.將魚洗凈，將切口瀝幹。2.準備好蔥姜和辣椒。3.熱油，煎魚。4.翻面煎。5.加入姜和胡椒，直到香味。6.加入料酒、醬油和水煮。7.加入老幹媽醬。8.湯濃時加鹽、糖、蔥花調味。9.菜？
食譜小貼士:用熱油在冷鍋裏炸魚，轉鍋，炸魚最好，有醬油，老幹媽醬，最後加點鹽？