酒釀口感香甜，可以直接飲用，也可以用來煮湯圓或荷包蛋。夏天我喜歡直接喝冰凍的土豆泥。天冷的時候，我會用土豆泥和紅糖煮雞蛋當早餐。用酒釀可以做什麽菜？土豆泥可以用來蒸魚或燒魚塊。我最喜歡燒紅燒肉。
酒釀紅燒肉是川菜中的壹絕，肉色鮮紅，酒釀香味濃郁，入口即化，風味獨特。正宗的醪糟紅燒肉是燉幾個小時再蒸嗎？用料很講究。肉要做三層薄肉，以馬蹄、人參為鋪料，湯汁要特別煮，壹定要燒皮，然後用不同溫度的水浸泡清洗兩次，再燉，再用SAIC蒸，最後澆在蒸好的五花肉上，加冰糖和酒醅。
家裝版的酒醅紅燒肉更簡單，具體制作方法如下:酒醅紅燒肉食材:五花肉、酒醅、冰糖、八角、香葉、姜調料:食用油、鹽、醬油、料酒、煮鍋:炒鍋、砂鍋第壹步:將五花肉切成三厘米見方的方塊，鍋中放入冷水，加入適量料酒、姜片，大火燒開。第二步:在鍋底倒入少許色拉油，加入冰糖翻炒至紅糖融化冒泡。顏色為紫紅色時，倒入適量開水，煮兩分鐘後倒入碗中備用。第三步:將糖色煎好的鍋清洗幹凈，燒開水，倒入少許底油，然後倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃油亮，倒出多余的油，然後放入姜片、八角、香葉，翻炒至香，加入壹大勺酒醅，繼續翻炒至香，然後倒入適量糖色和醬油，翻炒至肉色，加入沒吃過的開水。
第四步:把炒鍋裏的肉和湯倒入砂鍋裏，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右，燉的過程中要不時翻動，避免鍋底糊。第五步:40分鐘後，倒入少許土豆泥和糖。攪拌均勻後，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘。最後挑出姜片、香葉、八角，加少許鹽調味，攪拌均勻後開大火收汁，收湯至濃稠紅潤。酒釀紅燒肉制作要點:不要用純瘦肉制作紅燒肉，相對來說比較柴。即使燉久了，內部組織還是很幹，達不到即食的口感。
紅燒肉最好選五花肉。喜歡油的可以買大比例肥肉，喜歡瘦的可以買大比例瘦肉。酒釀最好自己釀，或者買老太太自己手工釀的酒釀。不要在超市買罐裝的醪糟。這種酒釀是用水稀釋的，酒很淡很甜，燒紅燒肉不太好吃。酒醅分兩次加入，風味更濃郁。第壹次和肉壹起炒，是為了給肉增味。經過長時間的燉煮，醪糟的香味會蒸發，所以我們不得不中途再加壹次。燉好的五花肉有淡淡的酒香。砂鍋加滿文火，鐵鍋燉肉會有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發快，砂鍋受熱均勻，保溫效果好。小火慢煮的紅燒肉，入口即化，肥而不膩。醪糟紅燒肉和普通紅燒肉最大的區別就是醪糟分兩次加入，其他步驟和制作普通紅燒肉差不多。酒釀紅燒肉色香味俱佳，曾被中國烹飪協會評為中國名菜。