材料:豆腐1塊，瘦肉100g，青椒20g，小紅椒4個，姜1塊，蒜瓣5個，蔥2根，豆豉20g，豆瓣醬1勺，生粉1勺，醬油1勺。
方法步驟:
1.麻婆豆腐的關鍵是選豆腐。妳壹定要選這種又硬又嫩的豆腐。
2.將豆腐放在案板上，切成厚度為1.5cm的條狀，最後切成厚度為1.5cm x 1.5cm的豆腐塊，豆腐切好後放入碗中備用。
3.麻婆豆腐壹定要放壹點肉，選我們這種有肥有瘦的比較好。
4.把肉放在案板上切成小塊，然後切丁，再剁成肉末，放入盤中備用。
5.麻婆豆腐的關鍵是麻味，所以準備壹把青紅椒，在鍋裏炒壹下，炒出裏面的香味，然後放在案板上用搟面杖搟壹下。碾碎的辣椒會更香。
6.小紅椒切成椒圈，姜蒜切成粉，小蔥和蔥葉各切壹把，蔥葉切成蔥花分別盛在各自的碗裏備用。
7.準備適量的豆豉幹，加入壹大勺紅豆沙，壹起放在案板上，壹起剁碎。剁碎不僅容易入味，上菜後也更好看。剁碎放在盤子裏備用。
8.在另壹個小碗裏，我們放壹勺生面粉，加半碗清水，用勺子攪拌，做成生面粉水。
9.準備壹個鍋，鍋裏加水，燒開，倒入壹勺醬油和3克鹽，然後把豆腐塊放進去。
10.燙過的豆腐不容易爛，特別滑嫩。燙豆腐可以去除豆腥味。不要焯太久，2-3分鐘就好。把豆腐放在冷水裏焯壹下，這樣它就不會粘在壹起了。
11.再準備壹個不粘鍋。做麻婆豆腐的時候，要盡量用不粘鍋，在鍋裏倒適量的底油，把準備好的肉末倒入鍋裏，把肉末炒壹下，把裏面的水炒壹下。
12.然後將蔥、姜、蒜末、花椒圈倒入鍋中翻炒，翻炒幾下出香味，翻炒後加入紅油。
13.將準備好的豆瓣醬和豆豉放入鍋中，爆紅油，炒出香味，然後加水。
14.加入壹勺白糖提鮮，加入適量雞精和味精，然後將辣椒面倒入鍋中，再加入適量醬油，醬油就不用了。加入壹勺蠔油和5g白胡椒粉，大火熬湯。
15.然後把煮好的豆腐放入鍋中，用勺子的背面輕輕攪動豆腐，這樣就不容易散開了。湯燒開後，小火燉3-5分鐘。
16.然後再勾芡。稠化的時候記得生面水至少要稠化三次，這樣湯汁才能裹的緊緊的，這樣豆腐才滑嫩，湯汁才少。取出後在盤子上撒壹些蔥花就可以開始品嘗了。
小貼士:
燙豆腐的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，使其口感更好。做麻婆豆腐，最好選擇老豆腐而不是內酯豆腐。