潮州牛丸湯
原 料：
材料：牛肉丸100克，幹紫菜10克，幹蝦肉10克，生姜10克，蔥10克。調料：花生油10克，鹽8克，味精10克，白糖2克，雞精粉5克，麻油少許。
制法:
（1）幹紫菜用清水泡發，然後反復清洗至無沙。幹蝦肉用溫水泡發，生姜去皮切絲，蔥切花。
（2）燒鍋下油，待油熱時放入姜絲炒香，註入清湯，燒開後下幹蝦肉、紫菜，用中火煮。
（3）待煮至蝦肉出鮮味時放入牛肉丸，調入鹽，味精，白糖，雞精粉煮透，淋入麻油，撒上蔥花即成。
特點:
因紫菜內壹般都有沙，所以壹定要多洗幾遍。幹蝦肉在鍋內煮的時間要長點，才能出鮮味。
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周星馳的《食神》裏，把“撒尿牛丸”演繹的出神入化，每咬壹口，都有鮮美的汁水噴出，簡直是將牛肉丸的魅力與特色展現成壹段傳奇。其實關於牛肉丸，是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮松江，就有經過特殊工藝和配方精心研制而成的牛肉丸，流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。
在家中其實也可以制作出有壹點彈牙感覺的牛肉丸。雖然我們不能象電影裏表演的那樣，手捶牛肉幾百下，但是可以在家中盡量多的用筷子不停攪打，隨著攪打力度的加大、攪打次數的增加，牛肉本身就上了筋道，做出來的肉丸自然又Q又彈，異常鮮美。還有壹點很重要，就是要壹邊攪打，壹邊在牛肉裏摻入高湯，這樣做出的牛肉丸就多汁鮮美，溢口留香了。
牛肉丸湯制作方法：
原料：牛腿肉750克，雞蛋1個，蔥頭50克，料酒10克，鹽10克，高湯200克，香葉半片、胡椒粉、味精適量，牛骨湯2000克；
步驟：
1、牛腿肉肉末、蔥末、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋、高湯攪拌上筋備用；
2、煮沸牛骨湯，改中小火，不能用大火，用小勺下入肉丸，至牛肉丸浮出湯面即可；
3、加入香葉，搭配適量冬瓜片煮到滾；
4、撈出香葉，打去浮末，改文火煲制15分鐘，就可以了。
5、喝的時候可以根據個人口味加適量的香菜或胡椒粉。
煲湯貼士：
1、烹制牛肉丸湯，碗腳還可以調入蒜頭、芹菜粒，沙茶醬或紅辣椒醬，口味也很獨特；
2、用牛骨熬湯來煮牛肉丸，可以保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味。
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