誰知道山西運城當地的代表菜是什麽？

聞喜水煮餅是聞喜縣出產的著名糕點食品，已有300多年的歷史。煮好的餅裹著芝麻，呈圓形。芝麻球破碎時，露出外深內淺的栗子皮質，可拉出紅、白顏色分明的餅餡，拉出數厘米長的細絲。營養豐富，酥沙無皮，甜而不膩，久而不爛，越嚼越香。燒麥蒸餃是山西南部的傳統名吃，形似石榴，潔白晶瑩，餡薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在北京前門外的仙峪口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。豆沙糕豆沙糕是清朝末年創造的，由豌豆、梔子花和柿餅制成。相傳太平軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年參軍，率部北上攻占晉城、長治等地，繼續向晉南推進。部隊進駐曲沃時，壹些濟源殘疾軍人看到曲沃富饒美麗，街道繁華，便不思家鄉，留在曲沃做起了豆沙糕生意謀生。民國年間，豆沙糕攤比比皆是，成為當地風味獨特的小吃。他們還編了壹句口頭禪:“來曲沃縣城，住大東關，抄壹副擔子，掙點豆沙錢。”豆沙餅的經營不占場地，不需要開店。原料易得，薄利多銷。老金子麻花明末清初，永吉縣鄉永寧村有壹個叫陳的人，自己做麻花賣。他遠近聞名。人們稱他的麻花為“老金子麻花”。原來老金子家很有錢。因為他重視名聲勝過利潤，他賣了幾十年麻花，把自己的財產賣給窮人。他做的麻花根又大又均勻，又脆又好吃，價格又便宜，所以吃零食的人很多。每天，他提著兩個大籃子沿街叫賣。有壹天遇到兩個衙門的生意，想把他的麻花都買下來。老金子說:“我要賣給每家每戶，不能讓妳都有。”官員生氣了，踢翻了他的籃子，弄斷了繩子。老金子叫了壹群人去吃麻花。見大家吃完都不要錢，這位業務官很納悶，就把這件事上報給了縣官。縣官聽了，說:“這個人重名輕利，不用管他。”當地還流傳著壹句話:“老金子的麻花，燕子的紅白戲，誰吃誰喜歡。”老金子麻花的制作工藝代代相傳，品質不斷提高，成為永濟的特色美食之壹。稷山麻花稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原本是宮廷食品，但流傳到民間，就變成了兩面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還能看到。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來商人不斷改進制作工藝，把麻花從兩股改為三股，再擰成油炸的，呈現出金線花紋。目前，吉山麻花已在北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，大受歡迎。解州羊肉泡饃解州關帝廟聞名全國，其四大名吃——羊肉泡饃、小米油餅、油茶炒面、豬油蔥花肉絲面也聞名全國。在這四大名吃中，羊肉泡饃最為著名。解州羊肉泡饃用料上乘，配料齊全，工藝獨特精湛，湯汁鮮嫩，味道鮮美，因此“看起來美，吃起來香”，受到各國客人的贊譽。有詩說:“原湯好喝，暖胃添精神。夏天吃胃寒，冬天全身暖。”據說慈禧太後去西長安的時候，聽說解州羊肉泡饃很有名，就派特使去解州給她帶去了。晉南酒醅晉南酒醅遠近聞名。最早出現在霍山南麓洪洞市的大排檔，已有數百年歷史。每年農歷三月十八的廟會，遊客絡繹不絕，人山人海，於是解渴生津的醪糟應運而生。洪洞醪糟之所以出名，是因為它使用了活泉水和用這種水灌溉出來的糯米，還因為它使用了獨特的烹飪爐竈和獨特的釀造方法。煮洪洞醪糟，要做壹個特制的扇箱爐，就像鐵匠的爐子。爐口直徑約26 cm，焊接壹段長度約33 cm，前後直徑3.3 cm的鐵制煙管。此外，還需要壹個大的黃銅鑄勺。用獨特的原料和爐具烹制的洪洞酒醅，色澤純正，口味正，香味長。經過百余年的發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三鮮醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的大眾化湯品。相傳光緒二十六年，八國聯軍入侵北京，慈禧逃到臨晉縣，在那裏挨餓。恰好謝的“三手”包子店做的硬面包子剛出來。慈禧嘗過之後，連連稱贊味道鮮美。到了長安後，還是對“三倒手”小籠包心生向往，於是列為貢品享用。從此，“三倒手”的名聲便遠播四方。“三手”硬面包子制作工藝復雜，為手工操作。經過三次手動，面粉充分發酵，從而達到層次分明、醇厚飽滿、鮮美香甜的極佳效果。以前慈禧的飯菜被列為貢品，現在人們吃了以後都很欣賞。這幅對聯貼在運城市南環西路個體工商戶謝濱祖籍“三倒手”門前。曾經的貢品已經走進人們的生活，其鮮美的口感、醇厚的口感、香濃的色澤，正在將“三倒手”硬面包子推向更高層次的名吃空間。羊雜碎是山西的壹種地方小吃。相傳山西人在元代就開始吃雜切，有壹種雜切是忽必烈的母親給的。元世祖忽必烈從陜西進入中原，途經曲沃縣時，其母莊生太後生病，曲沃名醫徐國珍為其診治，成為忽必烈母親最喜愛的醫師。徐的母親，廚師，和她的兒子壹起為王太後莊勝服務。可惜韓見蒙古人吃羊肉，棄之於水。他把它撿起來，洗幹凈，煮熟，配上大蔥和辣椒。味道很好。太後嘗後，大加贊賞，即賜名“羊奶酪”。此後逐漸流傳，成為民間小吃。羊雜切在山西不同地區叫法不同，吃法也不同。以曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路。南路雜切(曲沃)強調水煮，原汁即原湯，色澤乳白色，口感醇厚。制作方法大致是清洗、煮制、切配四個步驟，工藝精細；中路(太原)全是雜切料，湯裏加蔥、姜、香菜，有的加粉條、豆腐，別有壹番風味；北路(大同)吃雜切的方式比較粗糙。大鍋放在火上，湯料放在鍋裏燉，和菜放在壹起，不正式。永濟石餅石餅全是面皮做的，調料是茴香、芝麻、花椒葉。面團拌好後放在壹邊，然後把鵝卵石放在壹個深底的鍋裏烤至熱，用勺子攪拌，撈出壹半加熱的鵝卵石，放在另壹個熱鍋裏保溫，再把剩下的壹半均勻的攤在鍋裏。把推好的圓餅放在鍋裏的石頭上，然後蓋上舀好的熱石頭，烤5分鐘左右。此時的卵石餅白中帶黃，吃起來又脆又香。永濟牛肉水餃永濟名吃——牛肉水餃，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴，蔥花飄香，吃完還可以喝壹口清淡的餃子湯，香而不膩，回味無窮。而且價格也不貴。新疆蛋卷餅是中國古代各種面食的總稱。《說文解字》曰:“餅，面食也”。烤熟或烙在火上，統稱洛冰。新疆羅餅有很多種，最好是新疆旋蛋(蛋餅)。雞蛋煎餅，當地俗稱雞蛋旋子，是先將蔥花餅烤熟，然後在壹面或兩面粘上雞蛋。皮書清香，油而不膩，食之不腥，為新絳縣所獨有。特點:香、脆、軟、軟，老少皆宜。芮城麻片芮城麻片有300多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。它是由芝麻、小米湯、熟面粉、大豆油、檸檬酸、廣東劉樺糖等十多種原料和綿軟香甜的芮城井水精制而成。切片薄如紙，晶瑩透明，口感香甜，食後入口香脆。盛夏不粘，久不變味。長期食用有疏肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝的功效，對鹹宜老少皆宜。在市場上享有聲譽。稷山釀菜是稷山縣的傳統名菜。晚清時期在河東很有名氣。當時有壹句順口溜:“稷山釀菜好，稷山釀菜香，妳不嘗釀菜味，白來稷山市。”現在，在稷山縣，無論是城鎮還是鄉村，宴席上都少不了沖泡菜肴。特點:沖泡出來的菜菜像切好的香腸，像“錢”壹樣漂浮在湯底清澈的碗裏，口感醇厚鮮美。津南蒸碗這道菜的特色是上好的酥肉、油煎五花肉、油煎饅頭球、油炸豆腐、油炸紅薯、雞蛋葉，蒸15-20分鐘，再配以多味調料、高湯、蔥白。色澤金黃，鹹鮮爽口，是山西南部傳統婚宴名菜。萬榮涼粉萬榮涼粉大多是用紅薯粉做的。白色晶體明亮，清涼。它被夾在壹個開放的淺碗中，顏色翠綠，筋道柔軟，混合著鮮紅的辣椒油，混合著生大蒜、芥末和胡椒等調料。滿嘴都是生麻，又酸又香，越吃越好吃。保靖大刀羊肉面保靖大刀面講究均勻、精細，面硬、葉薄、切細，兩種調料也要特別過，壹種是當地釀造的米醋，壹種是自制的面醬。大刀面的制作工藝也很精細，羊肉湯用羊的骨架燉；羊肉壹定要煮透，醬湯至少要煮兩個小時。大刀羊肉面煮的很爛，面煮的很軟，醬醋香，吃完留香就滿足了。榮和酸菜卷紙榮和酸菜常用大蔥、芹菜、大白菜做原料。將面粉、鹽、調味粉放入切好的蔬菜中，上下攪拌，然後放入盤中。然後將面條和肉片拌上面粉，鋪在芹菜上，蒸熟後香氣撲鼻。卷紙配肉末和粉絲。為了防止面團裂開，他們用麻紙包起來。因此，菜卷也被稱為紙卷。蒸熟後透明的面團裏夾著脆脆的青菜，色香味俱全，十分誘人。元曲大米，俗稱何姿大米，由花生豆、大豆、南瓜和小米制成。將洗凈的黃豆、花生豆、江豆、小米、玉米糝先煮熟，再放入南瓜、豆類等蔬菜中，再放入面條中。然後把熱油放進鍋裏，大家壹起煮壹會兒。吃起來又好吃又有營養。元曲鍋盔、煎餅鍋盔用溫水和優質芝麻拌制而成。面條拌好後，用搟面杖搟成圓餅，用兩片煙和炭烤。烤制後的鍋盔色澤金黃，外酥裏嫩，有嚼勁，適合做幹糧。煎餅是用面粉和雞蛋，用清水調成糊狀，然後裹上洋蔥、精鹽、五香粉等調料做成的蔥花，再卷成煎餅，攤在鍋裏。煎好後兩面金黃，薄而香，油而不膩。瑞城泡泡油餅瑞城泡泡油餅是由白面粉、豬油、糖、陳皮、香料等制成。，經過燙面、餡料、油炸等復雜工序。油餅從油鍋中撈出後，餅表面有許多氣泡，看起來像含苞待放的牡丹花，白中帶黃，泡起來像銀絮，吃起來又甜又脆。芮城羊城紅燒肉羊城紅燒肉具有皮軟、色鮮、香而不膩、久貯不腐、酥脆適口的特點。將肉放入水中煮沸後，加入調料煮熟，鹵好的湯可以多次使用。羊城燒餅鹵肉是芮城的名吃。聞喜蔥花餅起源於明代，因含有蔥花而得名“蔥花餅”。層次多，層次薄，口感酥香，回味悠長。與北京的平遙牛肉、山西刀削面齊名，被譽為山西三大名吃。