與西方的烹飪文化相比，中國的烹飪文化具有很高的藝術性。因為發展成熟，已經從完全操作菜譜的方法發展到更高的階段，具有壹種隨機性。每壹道菜都可以在原有的基礎上發展變化，以適應不同的地域、季節、對象、功能和檔次。比如香菇炒牛肉，冬天顏色要深壹點，夏天味道要淡壹點。對於江蘇人來說，調料裏可以加糖，但是面對四川、湖南的顧客，要多放辣。
即使同樣的元素(比如辣)字面上壹樣，但由於地域、文化不同，實際操作起來也會有很大的差異。潘守永先生在《三峽飲食》壹文中提到，“麻與辣”也有分水嶺.........................................................................................................但是到了宜昌，親身品嘗了麻辣鮮香之後，對武漢壹無所知...從宜昌回到三峽，我的飲食似乎有壹個“麻”的成長過程。相反，從重慶到三峽有壹個大麻逐漸減少的過程。在“辣”這個問題上，像我這樣的外地人壹直認為三峽及其周邊地區是普遍的，但三峽人認為他們在“辣”方面也不同於中部的湖北和四川盆地，是非常真實的。他們認為很容易區分，比如“幹辣”、“濕辣”、“辣”。
顯然，沒有隨機性，烹飪就無法適應中國地域遼闊帶來的差異，而沒有中國烹飪的多樣性，也就失去了中國烹飪的獨特魅力。
中西烹飪方法比較之二:西方高度理性的飲食文化
西方不壹樣，可以說是相當理性的。他們的廚藝相應變化不大，同樣壹道菜從洛杉磯到紐約味道不會有太大變化。雖然看起來很單調，但簡單的技術使他們在大規模商業化中取得了驚人的成功，漢堡和披薩甚至可以在世界各地的連鎖店中保持同樣的味道。雖然這些食物的制作比中餐簡單很多，但西方人還是下大力氣達到統壹口味的目的，以麥當勞薯條為例；為了得到薯條的最佳狀態，實驗者壹開始把重點放在薯條的濕度和時間上，發現烹飪時間與土豆在店裏的存放時間有關，然後發現土豆需要在店裏存放3周。之後，他們發現加工方式對薯條質量的影響更大。於是，工程師們通過壹年的研究，在實驗室裏做了無數次實驗，最終發現，當冷薯條被倒入325華氏度的熱鍋裏時，油溫會急劇下降。無論油溫下降多少，當油溫上升到比薯條溫度高3華氏度時，就是薯條的最佳狀態。根據這壹原理，他們設計了壹種自動薯條機，以保證薯條的口感均勻。通過這個例子可以看出他們對標準化飲食的追求。
第三個中西烹飪方法的比較:中西烹飪方法的差異
中國飲食的獨特魅力，關鍵在於味道。美食的制作在於和諧，讓食物的原味、加熱後的熟味、配料輔料的味道、調味料的和諧味道相互交織、相互協調，相輔相成、相互滲透、融為壹體，妳中有我。基於這樣的烹飪特點，為了讓各種食物和食材充分發揮作用，體現在竈具的設計上，就是在烹飪過程中，各種食物要盡可能的充分混合。中國廚房的炒鍋和馬勺很有代表性。