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誰知道gaba鍋的配方?

嘎巴果農家院1

材料:玉米芯300克,土豆300克,沃瓜200克,排骨400克,豆子100克,香菜葉2克。

調料:鹽4克,雞粉5克,料酒5克,蔥姜3克,香料汁3克,豬油1000克(實際食用70克),色拉油200克,高湯250克。

制作:1,排骨改4厘米段,水煮2分鐘;將玉米芯切成4厘米長的塊,土豆去皮壓爛,每塊切成重約20g的塊,將豆子兩邊的筋去掉,洗凈,放入沸水中焯水1分鐘。2.將上述原料瀝幹放入高壓鍋中,加入鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油,小火蒸壓15分鐘,瀝幹多余的油,放入盛有萵筍葉的盤中,撒上芫荽葉。

特點:色澤金黃,幹香適口。

2、Gaba鍋慶祝豐收

材料:雞翅250克,紅薯750克,南瓜250克,豆角150克,玉米150克。

調料:蔥姜切片5克,八角2克,濕澱粉5克,gaba鍋醬150克,gaba鍋油1公斤,色拉油1公斤(約160克)。

生產方法:

(1)在幹凈的鍋裏加入色拉油,160℃放入雞翅,炸至七成熟,將紅薯換成正方形長約1.5 cm的條,將南瓜換成三角形的塊,去掉豆角的頭尾備用。

(2)鍋內加入100g色拉油,炒香蔥、八角、姜片,加入原料,加入gaba鍋醬翻炒,加入濕澱粉倒入高壓鍋。

(3)取另壹個鍋,將Gaba鍋中的油加熱至五成熱,倒入高壓鍋中,用大火壓3分鐘,濾去剩余的油,取出放在盤中。

特點:這道菜味道濃郁,鹹淡適中。整盤菜沒有加壹滴水,讓它更醇厚。地方菜營養健康。

壓制的時間要準確,否則菜很難出;gaba鍋的油量和比例要控制好,不然油壓不幹,菜會覺得油膩。

3.扇貝Gaba鍋

材料:東北小土豆450g,熟排骨150g,蒸扇貝肉100g。

調料:蔥、姜、十三香、老幹媽醬、蒜辣醬10克,大豆油、自制海鮮醬15克,色拉油1克(約50克),老湯100克,混合醬油25克,鮮香雞粉。

生產方法:

(1)將去皮的土豆切成如圖形狀,放入六成熱的色拉油中炸至金黃色。

(2)另取壹口幹凈鍋,放入豆油,放入蔥、姜炒香,放入土豆、十三香炒香,再放入混合醬油、老幹媽醬、蒜蓉辣椒醬、自制海鮮醬,炒香,放入2湯匙老湯,放入排骨煨至入味,再放入雞粉、味噌、扇貝,繼續煨至剩少許湯汁。

(3)最後倒入高壓鍋,然後倒入調好的油,蓋上蓋子,用中火壓3分鐘,用錫紙包好。

特點:此法適合批量生產,取食時可按壓2分鐘,不影響傳統gaba鍋的口感。原料是扇貝肉,使菜肴更加鮮香。扇貝肉外嫩,味道獨特。