麻辣雞絲是川菜中的經典涼菜。它的味道麻辣鮮香，非常爽口，也是壹道特別的開胃菜。
炒辣雞絲
這道雞絲麻辣鮮香，雞肉嫩滑。喜歡吃辣的，會很好吃。如果不小心吃辣了，也可以喝點牛奶或者酸奶，對緩解辛辣很有效。
食物準備
雞胸肉300克，幹辣椒6克，花椒4克。
花生碎，白芝麻，蒜末，蔥花。
鹽3克，雞粉3克，醬油4毫升，辣椒油和食用油適量。
烹飪步驟
1加工好的雞胸肉切片後切絲。
2將雞絲放入碗中，加入少許鹽和雞粉，撈勻。
3倒入適量水澱粉，抓勻澱粉，倒入少許食用油，腌制10分鐘至入味。
4用油起鍋，倒入蒜末、幹辣椒和花椒，爆香。
5倒入腌制好的雞絲，快速翻炒至變色。
6加入適量的鹽、雞粉和生抽，攪拌均勻，調味。
7倒入適量辣椒油翻炒至入味。
8撒上蔥花、白芝麻、花生。
9翻炒片刻，直到食材入味。
10關火，然後把炒好的菜拿出來裝盤。
食物常識
雞肉含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質，對營養不良、畏寒、疲勞、厭食、貧血、虛弱等疾病有很好的治療作用。
制作技巧
雞絲不要炒太久，以免炒太老，影響口感。