玻璃餃子又名水晶餃子、粉條餃子、玻璃餃子，是山西呂梁的嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊縣區邀請人們過年時的壹種地方風味食品。玻璃交子堪稱山西女人的絕活。用山西盛產的土豆煮熟，去皮，碾成泥。要反復碾壓，直到土豆變成糊狀，同樣重量的白面粉用開水燙熟面團。然後將等重量的土豆泥、白面粉、土豆澱粉揉成光滑的面團，揉成長條分劑，搟成餃子皮，塞肉或素餡，揉成餃子，入鍋蒸熟。餃子的皮是乳白色半透明的。從外觀看，隱約可見餡料晶瑩剔透，像壹件藝術品，故稱“玻璃餃子”，又名水晶餃子，嫩、香、軟，別具風味。山西人總是習慣用山西特產的老陳醋搭配，再來點蒜泥，很甜。它的原料是特產山藥(土豆)、土豆粉、餃子餡。做出來的餃子皮像玻璃、水晶壹樣精致，口感極佳，確實是相當的地方風味。
推薦第二種和面法，方便。
材料:350g土豆澱粉150g胡蘿蔔羊肉餡(其他餡也可以)。
練習:
1.土豆煮熟(或蒸熟)，去皮，壓成泥。
2.加入土豆澱粉，揉成粘稠的面團，不加水。土豆和澱粉的比例很重要，我偶爾用的比例也還可以。下次盡量多放壹點土豆，看看效果如何。
3.揉成長條，包餃子。面團發粘，撒點土豆澱粉。
4.把皮卷起來，用胡蘿蔔把羊肉餡包起來，揉成餃子(偶爾很醜)，把蒸鍋裏的水燒開，放在蒸鍋裏蒸20分鐘。
5.蒸熟後上桌。第壹次做水晶餃子。蒸的時候，餃子的間隔稍微近壹點。蒸過之後，有些粘在壹起。沒關系。稍微涼壹點就輕輕推到壹邊。
原料和調料:
原料:小麥粉200g，土豆1 20g，土豆(薯類)澱粉200g，熱開水100g，雞胸肉(忘記拍照了。
香菇和豆角。
調料:1雞蛋、鹽、五香粉、醬油、自制花椒水、姜粉、香蔥粉、食用油、花椒粒。
馬鈴薯面團的攪拌過程；
1.土豆1 200g，洗凈去皮，用刀切成小塊。
2.將切好的土豆塊放入保鮮袋中，放入微波爐中加熱4分鐘左右，直到土豆熟透變軟。
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。
4.將200克小麥粉放入盆中，分幾次倒入約100克熱水。
5.用筷子將開水和面粉攪拌成絮狀面。
6.把土豆泥放在絮狀面團上。
7.將200克馬鈴薯澱粉撒入盆中。
8.用手揉搓土豆澱粉、土豆泥和面團。
9.揉成光滑的三光面團，放置30分鐘左右。
壇豆蘑菇餡的制作工藝:
1.將壇豆洗凈，用刀切成丁。
2.用刀把它切成碎豆子。
3.拿壹塊幹凈的百潔布，把剁碎的豆子放在上面。壹只手提起四角形成網袋狀，另壹只手握住豆碎的下部用力。
擠出水分。
4.把這罐豆粉放在壹個幹凈的碗裏。
5.提前用冷水浸泡香菇，直到香菇吸水變軟膨脹。
6.將膨大的香菇用水洗凈，用刀切成香菇絲。
7.用刀切成碎蘑菇。
8.把蘑菇粉放在剛用過的百潔布上。壹只手提起四角形成網袋狀，另壹只手握住蘑菇粉的下部用力。
擠出水分。
9.蘑菇粉和壇豆粉放在壹起。
雞肉餡的混合過程；
1.雞胸肉用清水洗凈，放在案板上。左手壓住雞胸肉，右手拿刀向身體外側傾斜45度，順著雞肉。
質地，輕輕把雞肉刮成泥狀。
2.用刀把刮下來的雞泥剁碎。
3.將切好的雞泥放入碗中，打入壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，用力攪拌。
4.在蛋糊中加入鹽、五香粉、醬油、自制花椒水、姜末、蔥末，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
5.將準備好的蘑菇末和豆角末放入碗中。
6.用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
7.鍋內放入適量食用油，加入辣椒顆粒，炒至辣椒變色變香。
8.將辣椒過濾，將熱油倒在肉餡上。
9.用筷子往壹個方向攪拌均勻。
該制劑的制備過程:
1.在案板上撒少量土豆澱粉，用於撲面。
2.把烤好的土豆面團放在案板上。
3.用刀將土豆面團分成均等的幾份。
4.取等份，兩手掌攤在面團上，用力向兩邊搓，直到變成約3cm厚的細長條狀。
5.左手拿面，右手拿刀，把面分成大小合適均勻的小份。
6.在藥劑上撒少量土豆澱粉，用手掌輕壓在藥劑上，在掌心來回滾動幾次，使藥劑表面包裹均勻。
壹層馬鈴薯澱粉。
7.取壹劑，刀切面朝上，用右手拇指和食指輕捏該劑，邊旋轉邊捏成切口略圓的壹劑。
8.用手掌將圓形藥丸壓成圓餅。
嬌子的簽約流程:
1.拿壹個圓餅，左手握住餅的壹端，右手將搟面杖壓在手掌下，來回推動搟面杖。
2.將圓劑慢慢卷成直徑約7cm的圓形餃子皮。
3.取壹張餃子皮，放在左手四指上，放適量餃子餡。
4.將餃子皮兩端折回中間位置，用手指將餡料向下壓入。
5.用右手握住餃子的右端。
6.右手拇指輕輕垂直推動內側皮膚(面向體側的皮膚)，食指輕輕將外側皮膚捏成褶皺，然後用右手拇指折疊。
又皺又捏。
7.重復步驟5和6，沿著月牙方向捏緊餃子皮。
8.捏到端口，用大拇指封住左邊端口，稍微整形壹下包起來，餃子。
餃子的蒸制過程；
1.電飯煲的蒸鍋裏鋪壹層吸油紙，包好的餃子間隔排列在吸油紙上。
2.在電飯煲內膽中加入適量的水，通電煮至水沸騰。
3.把輪船放進班輪。
4.蓋上鍋蓋，蒸約15分鐘，至熟入餃子。
5.打開蓋子，取出餃子。
智慧體驗與經驗:
1.面粉、土豆、土豆澱粉和土豆面團的比例壹般是面粉:土豆:土豆澱粉= = 1: 1: 1，這樣就好了。
面團可以做到三光，即手光、盆光、面光。
2.土豆壹定要蒸透煮透，土豆泥要稍微磨碎，避免面團中有土豆塊的存在。
3.面粉壹定要用開水焯壹下，這樣最後的餃子才能晶瑩剔透。
4.壹般面粉和開水的比例是面粉:開水= = 2: 1。
5.將壹個雞蛋打入雞肉餡中，可以給雞肉增加水分，防止雞肉變幹。
6.做餃子皮時面團泡芙要用澱粉，最好用土豆澱粉配合和面用澱粉，這樣面團不容易粘案板。
成品餃子顏色壹樣。
7.餃子蒸的時候壹定要把水燒開才能放入餃子，這樣才能保證蒸餃皮晶瑩剔透。