受地理、歷史、經濟等因素影響，中國飲食逐漸形成了風味各異、技藝多樣的局面。唐宋時期，南北菜系自成體系。元代以後，魯菜、淮揚菜形成規模，川菜、粵菜在清末形成體系。這就是所謂的四大菜系。近代歷史上，浙菜、湘菜、閩菜、徽菜等由於人的因素、物的因素、文化等原因而出現，並最終形成最具代表性、最有影響力、最受社會認可的？魯、蘇、川、粵、浙、湘、閩、徽八大菜系是什麽？。沒有北京菜的位置。
自明清以來，北京作為國家的首都，壹直是美食薈萃之地。八大菜系中沒有北京菜系，不是說北京沒有好吃的，而是北京地方菜系的影響力不夠大，不能成為壹個獨立的菜系。
隨著北京的影響力越來越大，壹些人開始了北京美食的概念。但是什麽是北京菜呢？目前公認的定義是:北京菜由宮廷菜、官辦菜、館子菜、純菜、平民菜組成。宮廷菜和官府菜從來都不是京菜的重要組成部分，而能稱得上京菜中堅力量的，大概也就屬於酒樓菜(多為魯菜)、清真菜和老百姓菜。
老百姓的菜比較考究，但其實是家常菜，在胡同院子裏，老百姓經常在家吃。總的來說就是我們根據季節和季節經常吃的菜。20年來，家常菜的內容也發生了很大的變化，這與北京的變化是分不開的。市區從二環擴大到五環，北京逐漸成為壹個移民城市。隨著外省市人的到來，各地風味菜肴開始陸續進入北京，於是北京的味道變得豐富多樣。
家常菜在北京風味的基礎上，增加了其他地方風味，北京家常菜的菜單逐漸增加了魚香肉絲、宮保雞丁、剁椒魚頭、梅菜紅燒肉等菜系。
這些地方風味菜肴已經成為新北京人最喜愛的家常菜，地方風味菜肴已經成為餐廳菜單的重要組成部分，這也是目前北京味道的重要組成部分。？