制造工藝
1.將豬肉刮凈洗凈,加水至半熟,取出瀝幹水分,放涼,切成薄片,裝盤備用。
2.將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻粉、花椒粉、蔥花、姜末、大蒜放入碗中調成醬,澆在肉片上,食用時拌勻即可。註意:豬肉要新鮮,壹定要清理幹凈;煮肉要壹次性加滿水,中途不要往鍋裏加冷水;當豬肉熟到可以用筷子戳的時候,就說明已經熟了,可以取出切片了。如果煮的太爛,會影響口感。切得越薄越好。
材料:帶皮豬肉,生梅子,洋蔥。
工作方法
1.將豬肉洗凈,鍋中加水將豬肉完全浸泡,加入料酒、大塊姜、鹽。煮到全熟。
3.吃多少切多少,先放入大容器中,用少許白醋和糖腌制5分鐘,然後倒掉汁液。
五花肉300克、黃瓜、胡蘿蔔半根、蔥、姜8克、醬油25毫升、辣椒油40毫升、白糖少許、香油適量、水適量。
500克豬屁股。大蒜50g,醬油50g,紅油10g,鹽2g,冷湯50g,紅糖10g,香辛料3g,味精1g。
生產方法:
(1)將豬肉洗凈,放入湯鍋中煮熟,放入原湯中浸泡至溫熱,撈出瀝幹水分,放入長約10 cm,寬約5 cm的盤中。
(2)將大蒜搗碎,加鹽和冷湯調成稀糊狀,做成蒜泥。
(3)在壹級醬油中加入紅糖和香料,小火煮至粘稠,加入味精制成復制醬油。
(4)將蒜泥、復制醬油和紅油混合成調味汁,澆在肉片上。
材料:五花肉(554g)、黃瓜(2根)、蒜(2根)、蔥(2根)、姜(10根)、甘草(5根)、胡椒粉(2湯匙)。
醬料:鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、麻油(1/2湯匙)、香油。
生產方法:
1.五花肉洗凈,用開水焯壹下,瀝幹水分;蔥切段,姜切片,蒜剁成糊狀,蒜用木杵搗碎。
2.燒開半鍋水,放入蔥片、姜片、甘草片、花椒、五花肉,加蓋中火燉20分鐘,關火,讓五花肉燉30分鐘。
3.將鍋裏的五花肉撈起,用冷開水浸泡至涼,然後將五花肉切成0.5厘米厚的塊。
4.將黃瓜洗凈,切去頭尾,用刨瓜器將黃瓜切片備用。
5.在蒜泥中加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙麻油、1湯匙蔥花和1杯。
6.取壹片五花肉和壹片黃瓜,用黃瓜片把五花肉卷成壹團,直到五花肉全部用黃瓜卷成壹團,放在盤子裏,淋上蒜蓉醬。
材料:五花肉250克蒜50克醬油50克辣椒紅油30克香油10克鹽2克糖10克高湯1小勺。
生產步驟:
1.把五花肉刮幹凈,放進湯鍋裏。
2、放入生姜、大蔥、八角,煮至皮變軟,用筷子能輕松插入即可。
3.浸泡在原汁中20分鐘。
4、撈出瀝幹水分,為了方便切片,可以放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5.將肉切成薄片,長約10 cm,寬約5 cm。
6.將大蒜搗成糊狀,加鹽和壹勺高湯調成稀糊狀,放入微波爐30秒,蒜味更濃。
7.在蒜泥中加入醬油50g、辣椒紅油30g、香油10g、鹽2g、白糖10g,攪拌均勻。
8.把汁倒在肉片上,就可以開始了。