材料/工具:郁金60g、香菜55g、小茴香35g、胡蘆巴30g、蒔蘿15g、黑胡椒10g、肉桂10g、川貝、八角8g、豆蔻、丁香6g、生姜、豆蔻、茴香各5g。胡蘆巴籽10克，幹紅辣椒10克，大蒜10克，姜黃粉10克，芝麻10克，篩子，密封罐。
1.將除郁金外的所有香料混合，過篩。
2.將上述原料研磨，碾成粉末，混合均勻，使其充分混合。
3.用小火加熱炒鍋，加入姜黃，用木勺攪拌。當顏色變成橙色時，加入其他香料，煎5分鐘左右。
4.咖喱準備好了。
咖喱的基本種類
咖喱的種類很多，以國家來分，產地有印度、斯裏蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等。按顏色分有棕、紅、藍、黃、白，按配料細節分有十種左右不同口味的咖喱。當這些截然不同的香料融合在壹起，就能形成各種意想不到的濃郁咖喱風味。
正宗的印度咖喱會用丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料制作。由於用料較重，減少了椰奶來降低辣味，正宗的印度咖喱辣味濃郁豐富。
泰式咖喱中加入了椰子醬，以減少辣味，增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。紅咖喱是泰國最受歡迎的咖喱。由於加入了紅咖喱醬，所以顏色偏紅，味道辛辣。泰式青咖喱大蝦，因為使用了香菜和青檸皮等材料，咖喱呈青綠色，也是泰國著名的咖喱，同樣美味。