食譜介紹
我是坐公共汽車學的，不是自學的。外脆裏嫩。真的很好吃。壹定要趁熱吃。
材料
材料:長茄子300克，松子10克。
輔料:面粉、小蘇打、澱粉、酵母、花生油、剁椒、蔥花、糖、鹽、大蒜、姜末。
工作方法
1，茄子隔條去皮，劈開，不到皮淺切，然後翻過來切成象眼塊。
2.用三湯匙面粉，壹湯匙澱粉，壹茶匙酵母和壹茶匙蘇打粉，加入壹小碗水，向不同方向轉動。加壹點油封，醒半小時。將茄子上漿，將茄子塊炸至金黃色，瀝幹油。
3.留下底油，加入剁椒，大蒜，姜末蔥花糖，高湯，勾芡，澆在炸茄子上。
4.低溫下將松子灑上油。
松子茄子
材料
壹個茄子，松子，3湯匙番茄醬，糖和澱粉。
工作方法
1.將松子炒熟備用；番茄醬3大勺，糖2大勺，清水3大勺，澱粉1小勺拌勻待用；將茄子用大手指切成長條，用少許鹽腌制10分鐘，將腌制好的茄子擠幹，加入幹澱粉拌勻；
2.鍋裏放油，油燒至八成熱時，將茄子條炸至金黃色取出；鍋內留少許底油，加入調好的汁燒開，然後倒入紮好的茄子，翻炒均勻，最後撒上松仁。
茄子谷基地
材料
茄子2個，100g小麥粉，50g玉米粉，小蔥，花椒粉，鹽，食用油。
工作方法
1.壹種谷底的制作工藝
2.茄子用清水洗凈，撈出瀝幹。
3.將洗凈的茄子去皮，用刀切成大小均勻的小方塊。
4.將切好的茄子塊用冷水洗凈。
5.排幹水分，放入幹凈無水的容器中。
6.將小麥粉和玉米粉放入深容器中，用筷子攪拌均勻，使兩種面粉混合。
7.在茄子片上均勻撒上壹層混合面粉。
8.用手將茄子塊和面粉混合均勻。
9.重復步驟6和7，撒壹點面粉拌勻，邊撒邊撒。直到盆裏沒有多余的面粉，讓每壹片茄子分別切開。
10.表面均勻的塗上面粉，茄子塊不粘在壹起，這樣茄子糠就混在壹起了。
11.b .糧基蒸養工藝
12.將蒸籠布鋪在電飯煲的蒸籠抽屜上
13.將拌有面粉的茄子麥片塊放入蒸鍋。
14.將電飯鍋內膽的水燒開
15.放入蒸籠，用筷子在茄子塊中間插壹個洞。
16.蓋上鍋蓋蒸10分鐘。在電飯鍋裏蒸就行了。
17.蒸茄子粒基
18.找壹個幹凈的沒有水的盆，趁熱把蒸好的茄子糠倒進盆裏。
19.用筷子輕輕晃動聚攏的茄粒屏障，放在壹邊晾涼。
20.c .谷物基料的油炸過程
21.鍋裏放油，壹直燒到熱。
22.小蔥洗凈，蔥切末。
23.加入蔥花翻炒出香味。
24.倒入涼涼的茄子谷底。
25.不斷用鏟子翻炒，使茄粒基表面呈金黃色，散發出焦香味。
26.調入適量的鹽。
27.撒上適量的花椒粉。
28.用鏟子攪拌均勻。
林峰茄子
材料
材料:生肉醬20克，茄子200克，香蔥10克，姜10克。
調料:花生油500g(實際用油量為100g)、鹽10g、味精5g、糖3g、玉米粉20g、香油5g、雞湯50g、醬油王10g。
工作方法
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2.往鍋裏加油。油溫120度時，加入番茄條，煎至金黃色。
3.鍋裏留油，放入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。