面粉的分類方法有哪些？什麽樣的面粉適合做面食？

近年來，面粉的花樣翻新備受關註。目前面粉的分類越來越細。普通面粉有壹級粉、二級粉、精制粉、高精粉等十余種，特種面粉有餃子粉、包子粉、油糕粉、糖糕粉、鹵制粉、白毛粉、雙井粉、高筋粉等。普通面粉:普通面粉根據面粉的顏色和面粉顆粒的大小可分為壹等粉、二等粉、精制粉和高精粉。精粉和高精粉的面粉顆粒比前兩者更小更細，顏色更純，沒有雜色。這兩種面粉做成的饅頭、包子，看起來比普通面粉更順滑，吃起來更細膩，沒有麩皮、灰塵等雜質。優質的面粉更受餐廳老板的歡迎，做出來的面食更能達到色、香、味俱全的效果。市場上流行壹級粉。這種面粉是生面粉，顏色是淡黃色。用這種面粉油炸的油條和油餅不僅色澤鮮美，而且口感酥脆香甜。專用面粉:餃子粉:記者在花園路壹家超市看到13種不同品牌的餃子粉，規格從500g到5000g不等。消費者可以根據自己的需求購買。據銷售人員介紹，由特制的餃子粉制成的餃子面皮鮮嫩，包餃子的時候人們不會感到費力，在煮餃子的過程中也不容易腐爛，餃子放在盤子裏煮短時間內也不會粘在壹起。自發粉:隨著生活節奏的加快，家裏蒸饅頭的人越來越少。原因是包子的加工復雜。從發酵、揉面到最後出爐，中間環節要操作四五遍。自發粉是壹種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的面粉，多用於制作包子、饅頭。因為自發粉中含有泡打粉，所以把面粉和水按比例混合，直接放入蒸籠，就可以輕松做出又白又鮮的饅頭和包子。面粉:雖然生活中的美食越來越多，但是北方人吃面食的習慣並沒有改變。相反，大眾對面食的要求越來越高。面條粉是面條的專用粉。與普通面粉制成的面條相比，惠面、拉面制成的面條，以及用其制成的面條，具有更好的質感和口感，而且還具有長期煮制不腐爛的特點。用這種面粉做的燴面很省力。普通面粉揉成面團後，需要甩，甩的時間越長，面團越結實。而用面粉做的慧面，只有揉幾分鐘才能顯現出同樣的效果。1)超高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用於制作面筋和油條。(2)高筋面粉:(水分14%，粗蛋白11.5%。通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。蛋白質含量高，面筋較多，所以也比較結實，多用來做面包、面條等。(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常。中式點心等。(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹等。建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~低筋面粉可以用面粉(千萬不要用那種叫“餃子粉”的，面筋很多)和玉米澱粉的比例是4: 1。如果想加點玉米澱粉降低面筋，也可以做松餅和零食。我壹直都是這麽做的。我沒有去過所有的超市，也沒有買過最後壹課。如何自制低筋面粉奶油？我們都買。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。中筋面粉-通用面粉是常見的包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。高筋面粉——面包粉用來做面包，自發粉——自發粉。我不確定這是幹什麽用的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種蛋糕、餅幹和糕點。西方人的超市放在baking的地方，用紙盒包裝，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中國臺灣省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜壹點。壹般來說，如果我做壹個大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我會用盒子裝，壹般做零食或者普通蛋糕的時候我會用袋子裝。