川味煮毛肚的常見做法是什麽？有哪些技巧？

壹、準備食材，毛肚500克。配料:姜、蔥、蒜、小米、香菜、熟芝麻。調料，鹽，糖，醬油，陳醋，料酒，辣椒油。2.青椒、蘿蔔洗凈，切絲，鍋中倒油，爆香蒜片、辣椒絲、花椒。3.加入胡蘿蔔絲炒香，然後倒入辣椒絲繼續炒。建議妳自己吃或者去市場買壹些，回來的時候照譜做。這樣既經濟又幹凈。所謂毛肚，其實就是牛的瘤胃。這部分營養均衡，沒有特別突出的營養成分。除了水，蛋白質是主要的。不過因為毛肚口感極佳，很受顧客歡迎。

取出煮熟的毛肚，用冷水沖洗幹凈，裝盤待用。加入蒜末、青紅椒碎、紅油、辣椒油、鹽、雞精、白糖。抓取並混合均勻。最後撒上小蔥和香菜。另壹個是圖2，新鮮的屠宰場牛肚。這個牛肚吃起來真的很脆，但是要註意燙的時間。壹不小心就嚼不動了，洗起來特別費勁！我買過兩次，用了白醋和小蘇打才把味道洗幹凈。毛肚和千葉肚上有很多雜物，壹定要清理幹凈。洗之前，先把毛肚上的雜物全部抖掉，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層拉伸，然後用冷水反復洗，直到沒有草腥味，再把肚門圈的“肚沿”切掉，撕掉。

用黃酒在開水中焯壹下，撈出來。鍋內放適量油，將幹辣椒、姜片、蒜瓣、花椒粒放入鍋中用小火煸炒。我們日常生活中接觸到的牛肚，通常是熟牛肚和牛肚制品。喜歡做飯的父母更願意買牛肚自己做吃的，會遇到牛肚不能嚼的尷尬事。最簡單快捷的方法就是用高壓鍋進壹步煮。具體按壓時間會因牛肚的烹飪溫度不同，高壓鍋不同而有所變化。