材料
蝸牛1/2kg，紫蘇10g，九層寶塔1，紅辣椒1，蒜末1，姜末1，酒1，醬油1。
工作方法
(1)用剪刀將田螺的尾部剪掉，洗凈，放入沸水中焯壹下，水再次沸騰後撈出，瀝幹水分備用。
(2)紅辣椒切丁，紫蘇、九層塔洗凈，然後切成細粉備用。
(3)將2湯匙油倒入中式鍋中，燒熱，加入姜末、辣椒丁和蒜末至香，然後加入所有調料和少許水，拌勻。
(4)加入田螺，小火燉5分鐘，最後加入紫和九層塔，壹起攪拌均勻，即可食用。
做法二:肉餡蝸牛。
材料
主料:田螺輔料:豬裏脊肉調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精。
工作方法
1.田螺洗凈，放入鍋中焯水，撈出，放涼，用竹簽挑出田螺肉，小蔥洗凈切段，生姜洗凈切段；
2.裏脊肉洗凈，用螺螄肉剁成粉，放入蔥、姜、鹽、料酒、雞精做餡；
3.將肉末塞入田螺中，逐壹放入器皿中，加入香蔥、姜片、料酒和水，放入蒸鍋蒸10 ~ 15分鐘。
做法三，巴蜀蝸牛
材料
田螺500克，蒜2湯匙，蔥調味幹辣椒30克，郫縣豆瓣1湯匙，花椒粉1湯匙，黃酒1湯匙，雞精2湯匙，鹽少許，香油1湯匙。
工作方法
1、蝸牛用鹽水泡好後，用鐵鉗剪去殼尾，只留殼，洗凈瀝幹；將洋蔥切成段以備後用。
2.炒鍋放兩勺油，下幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉翻炒，再下田螺翻炒，加入1勺黃酒繼續翻炒片刻。
3.聞到香味後，在鍋中加入少許水，然後加入雞精、蔥、蒜、鹽等調料調味，出鍋前倒入香油，翻勻。
美味小貼士
蝸牛買回家後，壹定要用清水養壹兩天，讓它把內臟裏的泥沙吐出來。
炒之前要把螺螄的尾殼敲開，讓螺口和螺螄尾通氣，方便吃的時候用嘴把螺螄肉吸出來。