牛肉是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉類之壹。來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，但是經常用來做香腸外套。牛骨可以用作飼料。
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牛肉(肥瘦)的熱量和減肥效果
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牛肉的食用效果
甘、平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
吃牛肉會胖嗎？
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壹般不會。合理飲食可以減肥。
牛肉高蛋白低脂肪，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。而且牛肉熱量低，適合胖人吃。100克肥肉和瘦肉有580大卡，瘦肉有354大卡，而牛肉和瘦肉只有172大卡，背肉有293大卡。所以對於需要低熱量的女性來說，吃牛肉減肥是非常合適的，因為牛肉多為瘦肉。
冬天可以吃點牛肉禦寒，所含的熱量比較低。當然，牛肉不要經常吃，壹周吃壹次。合適的劑量是每餐80克。我們常說，冬季養生和食補是壹個習慣性的動作，需要長期堅持，多吃壹兩頓效果不大。而且“化妝”壹定要適度，吃多了肯定有副作用。牛肉吃多了，壹餐都吃，也會胖。其實天冷了，人體需要消耗更多的熱量來維持體溫的平衡，但是冬季養生進補的同時要註意保持原有的飲食結構。可以適當多吃壹些，但是壹定要把多余的食物放在白天，晚上8點以後不要吃。
想減肥又受不了美食誘惑的夥伴可以把牛肉當飯吃，但是因為牛肉多是瘦肉，不適合日常食用。最好每周吃壹次，壹餐80克左右，但對肉類有禁忌的人不宜食用，或在食用前咨詢醫生。