烤羊肉串
用料 ?
羊肉 4斤
生姜末 幾片
洋蔥 1個
白胡椒粉 5克
孜然粉 15克
雞蛋 3個
鹽 10—15克
竹簽 適量
辣椒粉 適量
孜然粒 適量
熟白芝麻 適量
烤羊肉串的做法 ?
羊肉的質量壹定要買好的，我這個是我家附近清真寺羊肉，去到店裏我說做肉串用，老板給我割的羊肉，反正就是買肥瘦相間的部位就好。可以按菜譜減半量做，這次我買了二斤羊肉。切成壹個指節大的小塊放盆裏備用。
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洋蔥切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、鹽。鹽和孜然烤的時候可以根據自己口味再放。戴壹次性手套抓拌均勻，腌制五分鐘後打入雞蛋。
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我減半肉量做的，打入了二個雞蛋。雞蛋可以讓羊肉變得更加嫩滑。戴上壹次性手套攪拌均勻，把雞蛋攪拌到每壹片肉上面。
腌制壹個小時後，就可以串烤肉串了。
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腌好後開始穿串，二三塊瘦肉相間壹塊肥肉，肥肉夾在中間。烤肉串沒有肥肉就會缺少精髓。4斤肉大概可以穿40串，我這2斤肉穿了25串。這裏必須說明壹下，我這壹串的肉量能穿外面賣的三四串了。然後就可以烤了，也可以放冰箱冷藏第二天烤，或者放冰箱冷凍分成幾小份保鮮膜包好，隨解化隨吃。我試過，味道特別入味，肉壹點不會硬。
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我用我家電烤肉串爐烤的。可以在室外用碳烤爐。
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烤的時候根據自己口味調整鹽量，鹽在肉變色時候加就可以 如果煨肉時候鹽量夠就不用再加了。烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒 不喜歡辣的可以不加辣椒粉。可以撒點熟白芝麻粒，我今天忘了哈哈?
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烤的時候不需要再刷油，羊肉串本身的油已經足夠了。。。今晚下班回家把冰箱裏凍的肉串解化又烤的，非常入味，而且肉的口感更嫩了。還放了芝麻?完美
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烤肉串口訣：硬火上爐少翻面，外焦裏嫩撒料面，烤到肉串滋滋響，再放孜然辣椒面。
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烤箱上下火200—230度之間烤10分鐘，撒孜然辣椒面芝麻再烤五分鐘。每家烤箱脾氣不同，請按自家烤箱溫度適當選擇調整溫度。還有就是烤箱底層放上托盤，鋪好錫紙，否則烤完肉串收拾烤箱的過程會讓妳懷疑人生?也有壹些小夥伴問竹簽子在烤箱會不會燃燒的問題，如果擔心這個問題，烤箱設定230度以內應該是比較安全的，我查過壹些相關信息竹簽子的燃燒點應該在230—270度?
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小貼士
1、羊肉串不用放過多的調料，這些就足夠了，不要失去羊肉本身的味道。
2、烤的時候不需要刷油。
3、羊肉的質量非常關鍵，另外肥肉部分壹定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。