相信大家都非常疑惑，包子店每天賣那麽多包子，怎麽發面的呢？這要從發面的兩種制作方法來說了。早餐店就不會這樣做。這樣做非常費時間。早餐店發面都是面和好後直接開始搟皮包陷。包好後放在蒸籠裏面醒發。說白了，早餐店做包子就像工廠的流水線。如果量非常大，就會進行分工。把各個程序給切割開來作業。打個比方，如果壹天以3000個包子為例。就需要壹個人專門和面下劑子。壹個人專門搟皮，兩個人負責包和蒸。還要壹個人負責出鍋。通常都是6籠壹鍋。用時大概35分鐘分鐘左右壹鍋。
通常，我們自己家如果做包子，都是先把面發好，這和壹下才開始做包子。這樣做的包子冷了不會有那種有點粘牙的感覺。現在的生活節奏快，早上沒有時間做飯，大多都是在街上對付壹口，肉包的肉餡鮮美，營養豐富，非常受大家歡迎，再搭配新鮮美味的豆漿，方便快捷，而且營養也很豐富。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會分享不壹樣的新鮮內容，如果我的文章對妳有幫助，請您關註我們的百家號，大家有什麽寶貴意見，請在文章下面評論哦。)
包子店每天的包子銷量非常大，包子的好吃與面粉的發酵有著十分重要的關系，包子的和饅頭的發面方式是壹樣的，而制作油餅、面條使用的是死面，也就是沒有經過發酵的面粉。包子店壹般使用的都是酵母粉對面粉進行發酵，酵母粉營養豐富，還能十分有效地保護面粉中的維生素，所以用發面制作出來的包子饅頭比起用死面制作出來的餅，面條，營養要豐富好幾倍。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會分享不壹樣的新鮮內容，如果我的文章對妳有幫助，請您關註我們的百家號，大家有什麽寶貴意見，請在文章下面評論哦。)
分享兩款大量發面的方法。1、25000克面粉也就是壹袋面粉25公斤50斤的，溫水是面粉的壹半即12500克，溫水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉攪勻靜醒十幾分鐘，使酵母酵子產生大量泡沫，把其余面粉倒入和面機中，開低檔，先加入酵子，再慢慢加入其余溫水，水全部加完後，和面機再揉面十分鐘，休息五分鐘，再揉十幾分鐘，室溫可以就在和面機裏發酵，冬季放溫暖處發酵。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會分享不壹樣的新鮮內容，如果我的文章對妳有幫助，請您關註我們的百家號，大家有什麽寶貴意見，請在文章下面評論哦。)
等發酵有1倍大時，加入豬油250克，開低擋，把豬油揉進去，面團很細膩時，靜醒幾分鐘就可做所需的食物了。上述是饅頭花卷鍋盔等所需用水量，如做包子再多用溫水1250克。2、用老酵母5000克，放在有溫水10000克中泡發，再加入100克酵母，其余方法與上述壹樣，加豬油時，再加堿水由100克堿與300溫水而成的堿水，先加堿水，均勻後，識別酸堿情況，而後加豬油再揉勻，靜醒後既可使用。