菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛裏脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整體看上去只有瘦肉，沒有肥肉，沒有骨頭，也沒有筋膜。
推薦火候：3或5分熟。
適合人群：孕婦、小孩、喜愛健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，中間的肥膘像壹只眼睛。或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著有勁的油筋，比西冷耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
眼肉牛排外觀最大的特點，就是肥瘦相間，表面有壹道道像雪花壹樣的脂肪，整體看上去紅白相間。
推薦火候：5或7分熟。
適合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、紐約客牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊壹帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，受入門級牛排行家所偏好。
西冷牛排從外表上看，最大的特點就是在肉的外面帶了壹圈白色的筋膜，瘦肉裏也帶點肥肉。
推薦火候：5或7分熟
適合人群：青少年、成年等牙口較好的人吃。