4.1攪打設備最好用霍巴特攪拌機。
4.2植物奶油使用前必須完全解凍。即在1d之前將植物脂肪鮮奶油放入2-7℃的冰箱中24小時，直至完全解凍，植物脂肪鮮奶油中看不到冰塊。不能用微波和熱水解凍植物脂肪鮮奶油，因為微波和熱水會破壞植物脂肪鮮奶油中的碳水化合物、蛋白質等成分，造成理化變性，破壞其功能特性，植物脂肪鮮奶油的品質會受到嚴重影響。
4.3解凍後，搖勻後再開箱使用。
4.4攪打淡奶油前，用各種方法(如冷水、冰塊等。)將混合罐和攪拌器冷卻至2-7℃。北方的春、秋、冬三季，室溫低的時候容易降溫，南方就比較難了。
4.5在攪打淡奶油的過程中，保持溫度在2-7℃，以保證攪打質量。
4.6將植物脂肪攪打稀奶油放入攪拌槽中，加入量應為攪拌槽容積的20%左右。
4.7先用高速攪打，攪打快了再換成中速。壹般膨脹率3-4倍，不同品牌攪打時間略有不同。攪打的標誌是攪打奶油由液態變為固態，表面光澤消失，軟峰形成。壹般打金碟牌需要3-5分鐘，打愛情牌和金鉆牌需要5-8分鐘。如果在攪打奶油中加入水果、巧克力等成分，攪打時間要短壹些。
4.8將鮮奶油儲存在4-5℃的冰箱中保鮮。
4.9蔬菜奶油可以在攪打前後冷凍，但要避免反復凍融。
4.10植物脂肪淡奶油攪打前不需要加水。
4.11植物脂肪攪打稀奶油應低溫保存，在-18℃冷凍12個月；可在0℃保存6個月。
5澄清對植物脂肪鮮奶油蛋糕的壹些誤解
植物脂肪鮮奶油的主要用途是裝飾生日蛋糕和藝術蛋糕的表面圖案，所以用它制作的各種蛋糕都應稱為“植物脂肪鮮奶油蛋糕”。但目前國內很多市場上銷售的用植物脂肪淡奶油制作的生日蛋糕，很多都被稱為“鮮奶蛋糕”。由於消費者營養意識和文化素質的提高，鮮牛奶制成的蛋糕非常新鮮，而且由於對鮮牛奶營養價值的認可，他們非常喜歡吃這種蛋糕，使其在全國市場上非常受歡迎。筆者認為，雖然鮮奶和鮮奶油只有壹字之差，而且兩者在營養和保健功能上都對人類有益，但畢竟是兩種不同的物質，不能混為壹談。有必要澄清它們。應該讓消費者吃清楚自己吃的蛋糕，不被迷惑。就像人喝酒壹樣，雖然茅臺和五糧液都是國家名酒，但茅臺畢竟不是五糧液。主人請客，喝的是五糧液酒，不能說是茅臺。
根據植物脂肪鮮奶油的成分，它不含任何鮮奶或乳制品。美國魏壹公司生產的金鉆牌植物脂肪鮮奶油外包裝上清晰醒目地用英文寫著:Containsnomilkormilkfat(本品不含鮮奶或乳脂)。因此，將各種植物脂肪奶油制作的生日蛋糕稱為“鮮奶蛋糕”顯然是錯誤的，這在壹定程度上誤導了消費者，損害了他們的利益。
因此，生產企業應從對消費者負責、以消費者為上帝的角度出發，盡快將“鮮奶蛋糕”改回“植物脂肪鮮奶蛋糕”，撥亂反正，正本清源，還其本來面目。
那麽，鮮奶可以做蛋糕嗎？這個問題要全面正確的理解。鮮奶只能用來制作普通蛋糕或生日蛋糕坯，不能作為裱花的裝飾材料。從這個意義上說，鮮奶不能用來做生日蛋糕。既然鮮奶可以做普通的蛋糕，為什麽市面上很少見到真正的鮮奶蛋糕？首先，由於鮮奶不易保鮮、儲存和運輸，容易變質，所以不能大量用於制作糕點；其次，雖然解決了鮮奶保鮮的問題，鮮奶通過超高溫殺菌真空包裝，但由於價值高，即使在歐美發達國家，鮮牛奶也很少用於制作各種糕點，在國內更是鳳毛麟角。
筆者分析了植物脂肪鮮奶油蛋糕商品名稱與實際不符的原因，有兩點:
壹、植物脂肪鮮奶油傳入中國大陸各地也傳入了用植物脂肪鮮奶油做蛋糕的技術，其產品名稱可能也隨之而來，流傳全國，稱為“鮮奶蛋糕”。從此誤導了消費者。
其次，由於人們崇尚鮮奶的天然、安全、營養、良好的補鈣效果和獨特的風味，也由於人們不喜歡吃高脂肪、高熱量、高膽固醇的食物，害怕心臟病、冠心病、動脈硬化、肥胖等心血管疾病，蛋糕制造商可能會將植物脂肪鮮奶蛋糕稱為“鮮奶蛋糕”，以此來吸引消費者，擴大產品的市場銷售，誤導消費者。
總之，雖然植物脂肪鮮奶油蛋糕在產品質量和營養價值上對人類是有益的，但是食品生產企業要實事求是，樹立顧客就是上帝的責任感，良好的企業形象和質量信譽，真正對消費者負責。消費者也要自覺學習食品類的知識，了解各類糕點的特點和精髓，確保可以放心食用。
法國飲食中奶油的營養和使用
很長壹段時間，奶油只被用來制作黃油。然而，從17世紀開始，壹些廚師開始用它來直接烹飪，尤其是壹些來自皇室或貴族家庭的廚師非常喜歡它。所以，奶油成了高端食品的代名詞。
在當時，奶油之所以被人們所稱道，主要是因為它能使醬汁更加香滑，從而成為壹種高貴的餐桌美味。路易十四發明了鮮奶油，我們今天經常看到。到了18世紀，奶油的應用更加廣泛。它不僅用於甜點和最早的冰淇淋，也用於烹飪肉類。
從65438到0879，離心乳脂分離技術的發明使大規模生產成為可能。過去，人們只能讓牛奶沈澱很長時間，然後人工分離牛奶中的水和乳脂。
在20世紀，奶油成為壹些地方烹飪的象征。比如法國的諾曼底、洛林等地。比如諾曼底左手魚，奶油蘋果酒發酵雞，奶油蘑菇雞等等。
如今，人們的飲食習慣越來越清淡。但廚師們還是喜歡用奶油為菜肴增色添香，在今天很多像慕思這樣的甜品中也少不了它。
奶油的營養與使用
根據法國的規定，奶油通常含有30%以下的脂類，脂類含量低於30%且至少為12%的奶油稱為淡奶油。如果牛奶在室溫下放置約12小時，表面會形成壹種粘稠的乳白色物質，這就是奶油。離心分離技術發明後，這段時間大大縮短。目前我們的面霜也是以滅菌乳為基礎，比如高溫消毒，巴氏殺菌或者超高溫消毒。有液體和固體兩種。
既然是乳制品，奶油含有的基本營養成分和牛奶壹樣，只是更濃縮，所以脂質也更多。但在烹飪中，它往往會替代黃油或其他植物油，使菜肴更加順滑可口，但與後者相比，它的熱量要低得多，在美味的同時還能享受健康。
奶油還有AOC原產地監管系統。法國唯壹的AOC面霜是來自ISGNY的面霜。由於奶牛種類、飼養方式和制作技術的精致和嚴格，該地區的奶油入口順滑，香氣誘人。