眾所周知毛主席愛吃紅燒肉，所以紅燒肉又稱石矛紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之壹，也是湘菜系列中獨具特色的主打產品，壹直廣受歡迎。在當時，即使是在70年代，紅燒肉也是壹道很棒的菜。在主席看來，紅燒肉可以大大補充能量，恢復體力，讓人精神飽滿。據史書記載，毛主席在指揮三大戰役時，對衛士李銀橋說:“只要妳每三天給我壹份紅燒肉，我就有戰勝敵人的精力。”可見主席對紅燒肉的喜愛。
慣例
紅燒肉是用半瘦半肥的豬肉，切成對稱的形狀，然後用細醬油和少許糖烤制而成。色澤金黃，吃起來甜而不膩。冬筍炒臘肉是以臘肉為主要原料，配以營養豐富的嫩冬筍制成。如果妳加入壹些白胡椒，大蒜莖葉和豆豉，妳會做出非常有特色的菜肴，作為葡萄酒的良好佐餐。
毛家紅燒肉真正的做法是:首先切800g排骨肉備用；其次，炒鍋放300g油，燒至八成熱，放入切好的排骨肉，慢慢翻炒；當肉裏的肥肉炒到3/1時，把炒鍋裏的油倒出來，加入兩個八角，壹些蔥姜，醬油，味精料酒，糖。特點是色濃味香，筷子在口中成型融化。技術要點是肉在油裏的火候要小或者瘦肉會變硬，就是肉的熱量不能太大，肉的熱量要先小後大。
此菜曾獲第四屆全國烹飪大賽個人金杯獎，由中國烹飪大師——韶山賓館高級廚師徐大斌獨創。