佐料
蓮藕(粉藕)500克
300克豬肉
佐料
幹的/去殼的小蝦
30克
紅薯粉絲
12g
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
味精
壹點
小洋蔥
適量的
菠菜
適量的
蒸蓮藕丸的做法
蒸蓮藕丸是新學的，配方是鄱陽湖當地壹位名廚提供的。蒸蓮藕丸是鄱陽湖地區的特色菜，已被列入贛菜分支饒幫菜。在這裏，請允許我用壹些筆墨介紹壹下“饒幫菜”。饒幫菜就是上饒菜，上饒是影星陳紅的故鄉。饒幫菜以古新洲為中心，分為橫峰、鉛山、廣豐、益陽、余幹、鄱陽等流派，與南長菜、潯陽菜、贛州菜共同構成了傳統的贛菜。饒幫菜在烹飪上強調“原汁原味”，烹飪以燒、燉、燜、蒸、炒為主。口味偏，以鮮辣為主，而蒸蓮藕丸是鄱陽派成員，是我的家鄉菜。
蓮藕，原產印度，後來傳入中國。可以生吃，也可以煮熟吃。生蓮藕，性寒，有清熱潤肺的功效；煮熟的蓮藕，性溫，能健脾開胃。蒸蓮藕丸是鄱陽湖地區的壹道特色菜，屬於贛菜分支饒幫菜鄱陽湖派。蒸蓮藕丸講究原汁原味，其他口味如肉、土豆粉都無法超越蓮藕味。
做蒸蓮藕丸的關鍵是選對工具和蓮藕。磨藕的工具是專用的小眼水果刨，藕要粉藕。鄱陽湖產的蓮藕質量好，這可能是蒸蓮藕丸能成為當地特產的主要原因。
這種外表土的小眼蓮藕刨，在大型超市壹般很難賣。我在當地市場找到的。
1.蓮藕洗凈去皮，放在小鐵篩上磨成碎末，豬肉剁成細丁，幹海苔用溫水泡2分鐘後瀝幹切碎，蔥切成蔥花備用。
2.將藕粉和肉丁混合，先用少許鹽調味(因為海苔幹是鹹的)。
3.將切好絲的幹海苔和紅薯粉放在壹起拌勻。這時候加點鹽調味。
4.取壹撮乒乓球大小的物質，放在手心向同壹個方向搖動，搖出壹個圓形的蓮藕丸。
5.先在小蒸鍋裏放壹片綠葉，將蓮藕丸放在綠葉上。(建議用綠葉蒸)荷葉或箬葉。
6.大火燒開蒸鍋裏的水，放入小蒸鍋，中火蒸10-15分鐘。