經典香草冰淇淋的步驟
1.煮牛奶:用刀縱向切開香草莢，刮出香草籽。將牛奶、香草籽和香草莢放入鍋中，小火加熱至沸點，關火。
經典香草冰淇淋的步驟
2.打發蛋黃:把蛋黃和糖壹起打發，直到接近白色。目的是使其含有大量空氣，後面的加熱可以使熱量均勻擴散。
經典香草冰淇淋的步驟
3.將蛋黃和牛奶混合:將少量熟牛奶分幾次加入蛋黃中，攪拌均勻。壹次加完容易使蛋黃變熟，結塊變硬。我用電動打蛋器全程攪拌。最後用手打。
4.加熱混合物:將混合物倒回鍋中，開小火。從底部攪拌，慢慢加熱至粘稠狀態。加熱的作用是殺菌，去除雞蛋的腥味。但是過度加熱會凝固，所以要看經驗。鍋底壹定要厚，不然容易把蛋黃燙壞。
經典香草冰淇淋的步驟
5.過濾混合物:用篩子將混合物過濾到壹個大盆中。
經典香草冰淇淋的步驟
6.冷卻:用冰水冷卻大盆，大致冷卻後放入冰箱冷藏3-4小時。我直接冷藏了4個小時。壹定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍時間不夠，後面的冰淇淋就不容易凝固。
經典香草冰淇淋的步驟
7.送鮮奶油:第六步冷凍後，開始送鮮奶油，直到7點。PS:已經是晚上了，拍照效果不太好。讓我們來處理它。
經典香草冰淇淋的步驟
8.攪打鮮奶油和冷凍物質:將鮮奶油倒入冷凍混合物中，用電動馬達攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏。在這個步驟中，可以先用勺子將凍結的物質粗略打碎，然後更容易地與鮮奶油混合。
經典香草冰淇淋的步驟
9.冷凍，攪拌，重復:當混合物即將凍結時，取出，用電動攪拌器充分攪拌，然後放入冰箱冷凍。如此重復2-3次。當它變得光滑的時候，就可以直接放入冰箱，直到凍住。我每次放進去40分鐘左右，壹共攪拌了三次，左圖是最後壹次攪拌後的圖。
技巧
1，如果不喜歡香草味，可以酌情減少香草莢的量。
2.如果不喜歡甜味，可以酌情減糖20-30克。
3.我嘗不出這冰淇淋的雞蛋味。以後我會問這個問題“為什麽我做的菜聞起來像雞蛋？”沒有回答。敏感的人可以從雞蛋氣味中選擇:
壹、換向器的基準
b、選擇超市品牌雞蛋
c、選擇消毒後的雞蛋。
d、選擇新鮮雞蛋，不要放久的雞蛋。
e、選擇市場上的冰淇淋。
4.我還沒有買挖球機。我用扁勺挖的，效果不好。如果沒有挖球器，可以試試量勺裏的大勺，可能夠好了，也可以直接放冰激淩桶裏吃~